Receitas Vegetarianas e Veganas

Sopa de Ervilha com Hortelã (vegana)

Ingredientes

650 g de ervilha congelada para a sopa
1/2 xícara de ervilha congelada para decorar
6 galhos de hortelã para a sopa
1 galho de hortelã picada para decorar
1,8 litro de caldo de legumes
1 1/2 colher (chá) de sal
1/4 de colher (chá) de pimenta
1 xícara de creme de soja
2 colheres (chá) de açúcar

Preparo

Numa panela, ponha o caldo de legumes com os galhos de hortelã, a ervilha, o sal, a pimenta e cozinhe por aproximadamente 15 minutos até as ervilhas ficarem macias. Descarte os galhos de hortelã e bata no liquidificador. Peneire e junte o creme de soja e o açúcar. À parte, cozinhe as ervilhas para decoração da sopa: coloque a água para ferver, acrescente um pouco de sal, adicione as ervilhas e deixe cozinhar por aproximadamente 7 minutos. Em seguida escorra, passe por uma água com gelo, escorra novamente e reserve. Montagem e finalização: Na hora de servir, esquente a sopa, desligue o fogo e misture a hortelã picada. Coloque nas tigelas e acrescente uma colher de sopa da ervilha reservada em cada uma.

Rendimento: 6 porções

Fonte: Basilico (adaptada) - Foto: Tadeu Brunelli

- Sopa De Abobrinha E Ervilha Partida (vegana)
Ingredientes 1 cebola bem picadinha 2 abobrinhas médias, cortada em cubos 180 g de ervilhas partidas (usei amarela, mas também pode ser a verde) 1 colher (sopa) de azeite de oliva extra-virgem 1 litro de caldo de legumes 1/2 colher (chá) de cúrcuma...

- Ervilha-torta Salteada Com Croutons (vegana)
Ingredientes 2 colheres (sopa) de azeite de oliva 1/2 xícara de alho picado 1/2 xícara de hortelã picada 1 xícara de croutons (receita abaixo) 3-4 xícaras ervilhas-tortas baby Sal e pimenta a gosto Para os croutons: 4 xícaras de pão em cubos 1/4...

- Quinoa Com Ervilha E Cenoura (vegana)
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- Creme Frio De Ervilha E Batata Com Pão Torrado (vegana)
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- Creme De Ervilha (vegana)
Ingredientes 1 litro de caldo de legumes 300 g de ervilha seca 1 cebola ralada 1 colher (sopa) de óleo Sal a gosto Preparo Em uma panela de pressão, coloque o caldo de legumes e a ervilha. Deixe cozinhar por 15 minutos. Bata no liquidificador e reserve....

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