Receitas Vegetarianas e Veganas

Risoto de Cevadinha com Frutas Secas (vegana)

Ingredientes

1/2 cebola cortada em cubos pequenos
1 dente de alho espremido
1 1/2 xícara de cevadinha em grãos
1 colher (sopa) de azeite de oliva
1 xícara de vinho branco de mesa
5 conchas de caldo de legumes fervido
2 colheres (sopa) de damasco picado
2 colheres (sopa) de ameixa seca picada
2 colheres (sopa) de uvas-passas variadas
1 colher (café) rasa de sal ou a gosto

Preparo

Aqueça o azeite e refogue a cebola. Junte o alho e a cevadinha e refogue. Adicione o vinho e espere evaporar, mexendo de vez em quando. Acrescente uma concha do caldo de legumes quente, aguarde evaporar para adicionar a próxima concha. Repita o procedimento com as cinco conchas ou até a cevadinha estar no ponto de risoto (al dente). Ainda no fogo, acrescente as frutas secas picadas e o sal e misture bem. Sirva.

Rendimento: 6 porções

Fonte: RG Nutri na Cozinha

- Risoto De Quinua Com Tomate E Tofu (vegana)
Ingredientes 350 g de quinua em grãos 1 cebola ralada 2 colheres (sopa) de azeite 4 tomates frescos ou 1 xícara de tomates-cereja, descascados e picados 200 ml de vinho branco 600 ml de caldo de legumes 250 g de espinafre lavado 1 dente de alho...

- Salada De Cevadinha Com Hortelã (vegana)
Ingredientes 1 xícara de cevadinha cozida Cebola roxa picada Pimentão vermelho picado Pimentão amarelo picado Pimentão laranja picado Tomates-cereja cortados em fatias Folhas de hortelã frescas Cebolinha verde picada Sal, limão, pimenta e azeite...

- Arroz Festivo Com Frutas Secas (vegana)
Ingredientes 2 xícaras de arroz 4 xícaras de caldo de legumes, ou mais, se necessário 1 cebola picada 1/3 de xícara de ameixas picadas 1/3 de xícara de passas de pêssego picado 1/3 de xícara de uvas-passas 1/3 de xícara de tâmaras picadas 1/3...

- Salada De Cevadinha Com Rúcula E Tomate Cereja (vegana)
Ingredientes 1 xícara de cevadinha lavada e escorrida 1 cebola média em pedaços pequenos 1 colher (sopa) de sementes de gergelim Folhas de 1/2 maço médio de rúcula 10 tomates cereja 5 colheres (sopa) de azeite de oliva Sal e salsinha crespa a gosto...

- Risoto De Tomate Seco, Rúcula E Mussarela (lacto)
Ingredientes Para o risoto: 1 maço pequeno de rúcula picada 100 g de tomates secos em pedaços 1 colher (sopa) de azeite de oliva extravirgem 1 xícara (café) de vinho branco seco 1 colher (sopa) de cebola picada 1 colher (sopa) de manteiga 380 g...

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