Receitas Vegetarianas e Veganas

Risoto de Batatas com Leite de Coco (vegana)

Ingredientes

4 batatas medias lavadas e cortadas (com casca) em brunoise* (cubinhos de 0,5 cm)
1 cebola pequena cortada em brunoise
4 fundos de alcachofra em conserva cortados em brunoise
2 dentes de alho picadinhos
1 xícara de leite de coco
1 e 1/2 xícara de caldo de legumes
1 raminho de alecrim
2 colheres (sopa) de azeite extravirgem
1 brócolis japonês cortado em floretes bem pequeninos
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo

Em uma panela, aqueça o azeite e doure o alho e a cebola. Junte a batata picada, a alcachofra, o leite de coco, o caldo de legumes e o alecrim. Cozinhe em fogo baixo até começar amolecer as batatas. Adicione o brócolis, o sal e a pimenta a gosto e aumente o fogo para o caldo evapor e alcançar a consistência de risoto. Decore com um raminho de alecrim e um fio de azeite e sirva.

* A necessidade de se cortar as batatas todas do mesmo tamanho é para que o tempo de cocção seja o mesmo. Se tiver cubinhos grandes ficarão crus, e se houver pequenos demais, desmancharão.

Dica - Lembre-se que o risoto deve ser al dente. Existe um ditado italiano que diz mais ou menos assim: um monte de gente espera por um risoto ficar pronto, porém um risoto não espera por ninguém! Ou seja, após retirar o risoto do fogo, ele continua o processo de cocção e passa do ponto. Então, sempre tire o risoto um pouquinho antes de ficar al dente e sirva imediatamente, para que o tempo que leva do fogo à mesa seja suficiente para estar ao ponto.

Rendimento: Se for prato único, 4 porções, se for acompanhamento, 6 porções generosas

Fonte - Receita e foto de André Berti

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