Receitas Vegetarianas e Veganas

Penne de Milho ao Molho de Castanhas-de-Caju com Cogumelos Marinados (vegana)

Ingredientes

Para os cogumelos marinados:
2 xícaras de cogumelos paris frescos
1/4 de xícara de shoyu Daimaru
1/4 de xícara de azeite de oliva extra virgem
2 colheres (sopa) de ciboulette finamente picada

Para o molho e massa:
1 xícara de castanhas-de-caju cruas, sem sal
1 xícara de água de coco natural
1 colher (sopa) de suco de limão
1/4 de colher (chá) de alho picado
1 colher (sopa) de salsinha picada
1 colher (chá) de sal marinho
500 g de penne de milho, ou de arroz

Preparo

Cogumelos marinados:

Lave cuidadosamente cada cogumelo em água corrente, retirando a terra e as impurezas. Escorra-os bem e corte-os em lâminas finas. Coloque-os em uma tigela e misture o restante dos ingredientes. Deixe marinar e reserve.

Molho e massa:

Cubra as castanhas-de-caju com água filtrada, fria, e deixe-as de molho durante 8 horas. Escorra a água e descarte-a. Coloque as castanhas no liquidificador com a água de coco e processe. Adicione o suco de limão, o alho, a salsinha e o sal. Bata novamente até obter um creme homogêneo.

Em uma panela grande, leve ao fogo cerca de 5 litros de água filtrada temperada com um pouco de sal. Quando levantar fervura, acrescente a massa e cozinhe-a até que fique al dente. Escorra a massa e misture delicadamente o creme de castanhas-de-caju. Coloque nos pratos e sirva com os cogumelos marinados por cima.

Dica - Para preparar o molho mais rapidamente, cubra as castanhas–de-caju com água fervente por 30 minutos. Escorra e utilize-as no preparo.

Rendimento: 4 porções

Fonte - Receita do livro Naturalíssima, da chef Tatiana Cardoso

- Bruschetta De Champignon (vegana)
Ingredientes 250 g de champignons frescos 1 litro de água filtrada Suco de 4 limões Sal e pimenta a gosto 1/2 xícara de azeite de oliva 1 dente de alho triturado 2 colheres (sopa) de salsinha picada 10 fatias de pão tipo baguete Pimenta-rosa a gosto...

- Espaguete Com Molho De Tomates E Castanha-de-caju (vegana)
Ingredientes Espaguete cozido "al dente" na quantidade desejada 2 cebolas médias picadas 4 tomates grandes bem maduros com casca e sem sementes 3 colheres (sopa) de alho-poró picados Cebolinha verde picada 1 colher (sopa) de páprica defumada (opcional)...

- Risoto Cremoso Com Castanha-de-caju E Manjerona (vegana)
Ingredientes 1 1/2 xícara de arroz arbóreo 1 cebola grande picada 1/2 xícara de alho-poró picado 1 litro de caldo de legumes ou água quente Sal e pimenta a gosto 1 colher (sopa) de salsinha desidratada 2 colheres (sopa) de óleo ou azeite Manjerona...

- Arroz Com Cogumelos, Abobrinha E Castanhas (vegana)
Ingredientes 1 cebola pequena em cubinhos 2 colheres (sopa) de azeite 2 dentes de alho amassados 100 g de cogumelos frescos 1 abobrinha pequena em cubos 1 xícara de arroz cozido 2 colheres (sopa) de castanha-de-caju picada e torrada Preparo Refogue...

- Fondue De Castanhas (vegana)
Ingredientes 1 dente de alho 1 colher (chá) de sal 2 xícaras de castanha de caju crua 2 colheres (sopa) de sumo de limão 1/4 de xícara de água filtrada Preparo Num processador, triture o alho junto com o sal. Adicione as castanhas de caju e bata...

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