Receitas Vegetarianas e Veganas

Erroneamente, O Globo endossa afirmação de que gordura saturada faz bem à saúde

Por Fabio Chaves (Vista-se)

Uma matéria publicada nesta quinta-feira (29) no site do jornal carioca O Globo surpreende pelo título: “Novas pesquisas mostram que gordura saturada não faz mal à saúde” (leia aqui). O texto nem tenta ser imparcial, embora, lá no final, registre a opinião de uma nutróloga que não concorda com uma dieta baseada em grandes quantidades de gordura saturada.

A reportagem gira em torno do livro “The big fat surprise: why butter, meat and cheese belong in a healthy diet” (“A grande surpresa da gordura: por que manteiga, carne e queijo pertencem a uma dieta saudável”), da jornalista norte-americana Nina Teicholz, que trabalha como crítica gastronômica em Nova York. Sim, o jornal O Globo baseou toda a história embaixo deste título polêmico na opinião de uma pessoa que nem da área da saúde é e que ganha seu salário frequentando o cenário gastronômico.

No Guia Alimentar Para a População Brasileira, o Ministério da Saúde reconhece que alimentos de origem animal, carregados de gordura saturada, não são necessários em uma dieta saudável. Mais que isso, alerta para o risco de obesidade, doenças coronárias e de outras doenças crônicas (veja aqui). A Organização das Nações Unidas (ONU) publicou um relatório no final de 2013 afirmando que 70% das doenças modernas estavam ligadas ao consumo de produtos de origem animal (veja aqui).

Entre as afirmações sem fundamento de Nina na reportagem do jornal O Globo, destaca-se a frase: “a gordura saturada é o único alimento que aumenta o HDL, o colesterol bom.” – disse Nina à reportagem do jornal. Parece estranho – e é –, mas a crítica gastronômica defende uma alimentação baseada em carnes gordurosas, manteiga, ovos e todas essas coisas que as pessoas gostariam que fossem saudáveis. Ela fala o que a grande massa gostaria de ouvir, mas não está alinhada aos principais estudos sobre saúde das últimas décadas.

Conversamos com o nutricionista paulistano Dr George Guimarães (CRN-3 7708) para saber sua opinião a respeito da matéria citada.

“Essas tentativas midiáticas de levantar a dieta Atkins (baseada em muita proteína animal) vêm e vão algumas vezes ao longo do ano. Quando citam algum estudo, é um estudo isolado que pode ser facilmente desenhado e manipulado para chegar ao resultado desejado e que nem de longe poderiam refutar décadas de estudos que apontam o contrário.” – diz George.

Para o nutricionista, que é especializado em dietas vegetarianas, a matéria de O Globo é uma espécie de anestésico para quem no fundo sabe que este tipo de alimentação é ruim para a saúde.

“A matéria tem finalidade sensacionalista para dar aval gastronômico a quem está desesperado por não conseguir manter o cardápio e ao mesmo tempo entrar na onda da alimentação saudável. A não ser que vez ou outra apareça uma matéria como essa para tranquilizar quem estava incomodado com a sua dieta nociva. Nada mais que isso.” – diz.

Por fim, pedimos a ele que analisasse a frase que destacamos neste texto sobre a gordura saturada ser o único alimento que aumenta o colesterol bom. Veja o que ele disse:

“Os principais alimentos (mas não os únicos entre a multidão de alimentos que fazem isso) que aumentam o HDL são as oleaginosas (amêndoas, castanha de caju, castanha do Pará, macadâmia, nozes etc), abacate, azeite (sem ser aquecido), gergelim (semente, óleo ou tahine). A gordura saturada aumenta justamente o LDL, que é o “colesterol ruim”, e não o contrário como foi afirmado.” – finalizou.

Fonte: Vista-se - 30.01.2015

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