Receitas Vegetarianas e Veganas

Cuscuz Marroquino com Berinjela e Tomate (vegana)

Ingredientes

2 berinjelas
300 ml de caldo de legumes
250 g de cuscuz marroquino (semolina)
1 dente de alho
2 tomates
Manjericão fresco a gosto
Sal e pimenta a gosto
Azeite

Preparo

Corte as berinjelas em cubos. Aqueça o azeite numa panela e junte a berinjela, sal e pimenta a gosto. Corte os tomates em cubos e reserve. Deixe dourar a berinjela, junte o dente de alho e o cuscuz. Deixe tostar o cuscuz na gordura do azeite. Junte o caldo de legumes e retire do fogo. Tampe para criar vapor e deixe cozinhar entre 4 a 5 minutos. Verifique o tempero e corrija, se necessário. Pique o manjericão grosseiramente e reserve. Mexa o cuscuz com um garfo para soltar os grãos e coloque numa travessa. Junte o manjericão e o tomate, regue com azeite e envolva tudo.

Fonte: Receita e foto do blog O Bolinho de Sábado (adaptada)

- Cuscuz Marroquino Com Amêndoas, Pistaches E Pinolis (vegana)
Ingredientes 1 xícara de cuscuz marroquino (semolina) 500 ml de água fervente com 1 colher (sopa) de azeite e sal a gosto 2 colheres (sopa) de azeite de oliva4 vagens de cardamomo verde 25 g de amêndoas em flocos 25 g de amêndoas inteiras sem casca...

- Cuscuz Marroquino Com Brócolis, Cenoura E Pimentão (vegana)
Ingredientes 1 xícara de sêmola de trigo (cuscuz marroquino) 1 xícara de água quente 3 cenouras pequenas cozidas e cortadas em cubos 1/2 maço de brócolis cozido 1 cebola pequena picada 1 pimentão vermelho pequeno picado 4 colheres (sopa) de azeite...

- Tomates Assados Recheados Com Cuscuz (vegana)
Ingredientes 150 g de cuscuz (sêmola de trigo) 4 tomates grandes 1 dente de alho espremido 1 colher (chá) de páprica 4 ramos de cebolinha-verde picados Coentro picadinho Hortelã picadinha Sumo de um limão 50 g de castanhas-de-caju tostadas na frigideira...

- Cuscuz Marroquino Com Cúrcuma, Legumes E Grão-de-bico (vegana)
Ingredientes 1 colher (chá) de cúrcuma em pó 1 xícara de cuscuz (sêmola de grão duro) 5 colheres (sopa) de azeite de oliva 1 abobrinha pequena cortada em cubos pequenos 1 cenoura pequena cortada em cubos pequenos 1 cebola pequena picada 1 xícara...

- Cuscuz Marroquino Com Amêndoas E Uvas-passas (vegana)
Ingredientes 1 copo (americano) de cuscuz marroquino 1 copo (americano) de água 3 colheres (sopa) de azeite de oliva 2 colheres (sopa) de salsinha picada 1 colher (sopa) de margarina vegetal 100 g de amêndoas laminadas e torradas 6 colheres (sopa)...

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