Receitas Vegetarianas e Veganas

Berinjelas Grelhadas com Molho de Tomate (vegana)

Ingredientes

Para as berinjelas:
2 berinjelas cortadas em rodelas finas
Sal e pimenta a gosto
Azeite para grelhar

Para o molho de tomate:
1 kg de tomate-italiano maduro
150 ml de azeite
1/2 maço de manjericão de folhas largas (basílico)
5 dentes de alho grandes
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo

Berinjelas:

Corte as berinjelas em fatias e distribua em uma peneira grande ou escorredor. Feito isso, salpique sal sobre as fatias e deixe descansar por aproximadamente 6 minutos. Enxague em água corrente e seque com papel toalha (se preferir, passe na farinha de trigo para grelhar). Tempere com sal e pimenta. Aqueça uma frigideira grande, acrescente um fio de azeite, disponha as rodelas de berinjela e doure dos dois lados. Quando estiverem prontas transfira para um papel absorvente. Para servir, posicione no prato em forma de leque (veja a foto abaixo) e cubra com um pouco de molho de tomate.

Molho de tomate:

Retire a pele e as sementes dos tomates e corte-os em cubinhos. Numa frigideira aquecida acrescente o azeite, em seguida o alho, deixe dourar um pouco e adicione os tomates. Cozinhe em fogo alto por 2 minutos e adicione o manjericão picado. Acerte o sal e a pimenta. Retire do fogo antes de ferver. Deixe descansar um pouco para pegar gosto.

Fonte: Receita e fotos do blog Na Cozinha Dela

- Berinjela à Parmegiana (vegana)
Ingredientes 2 berinjelas pequenas, fatiadas no sentido do comprimento 6 tomates picados em cubinhos 200 g de VeganCheese sabor mussarela, em fatias ou ralado 8 dentes de alho bem picadinhos (ou a gosto) Sal, azeite, azeitona e manjericão fresco a gosto...

- Stir Fry De Berinjela, Tomate E Tofu (vegana)
Ingredientes 1/2 xícara de azeite de oliva 300 g de tofu firme, drenado, cortado em cubos de 2 cm 2 berinjelas, cortadas longitudinalmente, em fatias de 1,5 cm 3 dentes de alho amassados 2 colheres (chá) de pimenta em flocos ou a gosto 400 g de tomate-cereja...

- Berinjelas Com Tomate (lacto)
Ingredientes 3 berinjelas 1 dente de alho 100 g de azeitonas verdes 100 ml de azeite 2 colheres (sopa) de polpa de tomate 4 tomates grandes 120 g de queijo parmesão ralado 1 raminho de salsa Sal grosso, pimenta, orégano, raminhos de manjericão ou...

- Caponata Siciliana (vegana)
Ingredientes 4 berinjelas médias 6 folhas de aipo 2 cebolas 5 tomates maduros 150 g de azeitonas verdes sem caroço 2 colheres de alcaparras 1 colher rasa de açúcar 3 colheres de vinagre de vinho tinto 10 colheres de azeite extra-virgem de oliva Manjericão...

- Arroz De Forno Com Berinjela (vegana)
Ingredientes 2 berinjelas médias Sal grosso 2 cebolas 6 colheres (sopa) de azeite de oliva 1 e 1/2 xícara de arroz 600 ml de caldo de legumes 1 kg de tomate 1 maço pequeno de manjericão Farinha de trigo Óleo para fritura 1 colher (sopa) de salsinha...

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