Receitas Vegetarianas e Veganas

Berinjela Recheada com Palmito e Castanhas (vegana)

Ingredientes

5 berinjelas médias
1 vidro de palmito
100 g de castanha-do-pará
1 cebola
2 dentes de alho
1 pitada de orégano
5 tomates sem pele, picados
2 colheres (sopa) de óleo
2 colheres (sopa) de germe de trigo
3 colheres (sopa) de azeite
Substituto para parmesão ralado (opcional)
Sal a gosto

Preparo

Corte as berinjelas ao meio no sentido do comprimento, retire a polpa com o auxílio de uma colher ou faca, deixando a casca com um pouco de polpa pra que fique firme. Cozinhe as metades das berinjelas no vapor apenas para que fiquem levemente cozidas, pique a polpa e coloque de molho em água com um pouco de sal e umas gotas de vinagre.

Recheio:

Refogue meia cebola e o alho no óleo, acrescente a polpa da berinjela escorrida, o sal e o orégano, deixe cozinhar por alguns minutos, acrescente o palmito e a castanha, deixe mais uns minutos até a berinjela estar bem cozida, coloque então o germe de trigo, misture bem e desligue o fogo. Refogue o restante da cebola e acrescente os tomates picados, sal e uma pitada de orégano. Deixe dar uma leve ferventada e desligue. Coloque em uma assadeira as metades das berinjelas, recheie com a mistura preparada e coloque por cima os tomates. Polvilhe com o substituto para parmesão ralado e leve ao forno para assar.

Sugestão - Sirva com arroz integral, feijão azuki e uma farofa de abobrinha com aveia e germe de trigo.

Fonte

- Quibe De Berinjela (vegana)
Ingredientes 1 xícara de trigo para quibe já hidratado em água por 1 hora 2 berinjelas grandes bem lavadas e cortadas ao meio no sentido do comprimento 1 pitada de garam masala (ou canela) 1 cebola pequena bem picada 1 dente de alho ralado ou bem...

- Massa Ao Molho De Vegetais (vegana)
Ingredientes 200 g de massa bucatini (sem ovos) 1 berinjela 1 maço de brócolis 2 tomates 1 cebola roxa 4 dentes de alho 10 azeitonas pretas 1 lata de tomate pelado 1 colher (sopa) de vinagre de maçã 2 folhas de louro (secas) Óleo de girassol 1 pitada...

- Berinjelas Com Tomate (lacto)
Ingredientes 3 berinjelas 1 dente de alho 100 g de azeitonas verdes 100 ml de azeite 2 colheres (sopa) de polpa de tomate 4 tomates grandes 120 g de queijo parmesão ralado 1 raminho de salsa Sal grosso, pimenta, orégano, raminhos de manjericão ou...

- Lasanha De Ratatouille (ovo-lacto)
Ingredientes Para a massa: 1 e 1/2 xícara de farinha de trigo integral 1 1/2 xícara de farinha de trigo 2 ovos 1 colher (sopa) de leite 1/3 xícara de água morna 1 colher (sopa) de sal 5 l de água 1 pitada de sal Preparo Numa tigela, misture as farinhas...

- Berinjela Recheada (vegana)
Ingredientes 1 berinjela 1 cebola picada 2 dentes de alho picados 2 tomates picados 2 colheres (sopa) de manjericão picado 2 colheres (sopa) de azeite de oliva Sal e pimenta-do-reino a gosto Preparo Faça o pré-preparo, separando e picando os ingredientes...

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