Receitas Vegetarianas e Veganas
Ingredientes
Para a massa:
1 e 1/2 xícara de farinha de trigo integral
1 1/2 xícara de farinha de trigo
2 ovos
1 colher (sopa) de leite
1/3 xícara de água morna
1 colher (sopa) de sal
5 l de água
1 pitada de sal
Preparo
Numa tigela, misture as farinhas e o sal. Faça um buraco no centro e acrescente os ovos levemente batidos, o leite e a água morna. Com as mãos, trabalhe a massa do centro para fora, incorporando os ingredientes secos aos poucos, até formar uma bola. Deixe a massa descansar por 10 minutos. Enfarinhe uma superfície lisa e abra a massa com um rolo até deixá-la com 2 mm de espessura. Divida em retângulos de 10x5 cm.
Numa panela grande, ferva 5 litros de água com 1 colher (sopa) de sal. Enquanto isso, prepare a ratatouille.
Ingredientes
Para a ratatouille:
4 tomates maduros
1 pimentão amarelo
1 pimentão vermelho
2 abobrinhas
2 berinjelas
2 dentes de alho
2 cebolas
1 xícara de parmesão ralado na hora
1 1/2 xícara de provolone ralado
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 colher (chá) de sal
1 pitada de pimenta-do-reino moída na hora
Preparo
Faça um corte em X na base de cada tomate. Coloque os tomates numa panela com água fervendo por alguns segundos. Prepare outra tigela com água e gelo. Retire os tomates da panela e mergulhe-os na tigela. Pelo X, puxe a pele como se fossem quatro folhas. O choque térmico faz com que a pele se desprenda facilmente. Corte os tomates em quatro e retire as sementes.
No liquidificador, bata 2 tomates e corte os outros 2 em cubinhos. Numa tábua, corte os pimentões e descarte as sementes. Corte as abobrinhas e as berinjelas em cubos de 1,5 cm. Descasque os dentes de alho e corte-os em metades. Pique as cebolas bem fininho ou passe pelo ralador. Numa tigela, misture o queijo parmesão com o provolone. Reserve.
Leve uma frigideira grande com 3 colheres (sopa) de azeite ao fogo médio. Refogue a cebola por 2 minutos e acrescente os dentes de alho. Refogue por mais 5 minutos e retire os dentes de alho. Junte os pimentões e deixe cozinhar por 10 minutos. Adicione os cubos de berinjela e de abobrinha. Deixe cozinhar por mais 10 minutos. Coloque os cubos de tomate, tempere com sal e 1 pitada de pimenta-do-reino. Misture bem e desligue o fogo. Reserve.
Se a água da panela já tiver fervido, cozinhe cada um dos retângulos de massa por 2 minutos, retire e coloque sobre um pano úmido.
Montagem
Pré-aqueça o forno a 180°C (temperatura média). Unte com o azeite restante um recipiente refratário de 25 x 35 cm. No recipiente, monte a lasanha: espalhe uma camada da ratatouille de legumes, polvilhe com um pouco da mistura de queijos. Por último, cubra com a massa. Repita o procedimento até terminar a massa. Regue com o tomate batido no liquidificador e polvilhe com os queijos. Leve ao forno por 15 minutos para gratinar. Sirva a seguir.
Rendimento: 4 porções
Fonte: Panelinha
- Pão Recheado Com Ratatouille (vegana)
Ingredientes Para a massa: 1 e 1/2 xícara* de água morna 1/2 xícara de azeite de oliva de boa qualidade 2 colheres (sopa) de açúcar 1/2 colher (sopa) de sal 1 colher (sopa) de fermento biológico seco (para pão) 500 g de farinha de trigo Para o...
- Lasanha De Vegetais (ovo-lacto)
Ingredientes Para o molho de tomate: 5 colheres (sopa) de azeite 1 cebola, picada 3 dentes de alho, picados 12 tomates maduros, sem pele, sem sementes, picados 750 g de polpa de tomate Sal, orégano e pimenta-do-reino a gosto Para o molho rosé: 3 colheres...
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Ingredientes 5 tomates 1/2 pimentão vermelho 1 cebola pequena 2 dentes de alho 1 pepino pequeno 4 fatias de pão de fôrma sem casca 1/2 xícara (chá) de suco de tomate 1 colher (sopa) de vinagre de vinho tinto 1 colher (chá) de azeite de oliva...
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Ingredientes Para a massa: 480 g de batata 1/2 xícara de farinha de trigo 1 pitada de pimenta-do-reino 1 pitada de alecrim picado 2 colheres (sopa) de farinha de trigo para polvilhar Folhas de manjericão a gosto Para o molho: 4 tomates frescos e maduros...
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1 colher (sopa) de sal
5 l de água
1 pitada de sal
Preparo
Numa tigela, misture as farinhas e o sal. Faça um buraco no centro e acrescente os ovos levemente batidos, o leite e a água morna. Com as mãos, trabalhe a massa do centro para fora, incorporando os ingredientes secos aos poucos, até formar uma bola. Deixe a massa descansar por 10 minutos. Enfarinhe uma superfície lisa e abra a massa com um rolo até deixá-la com 2 mm de espessura. Divida em retângulos de 10x5 cm.
Numa panela grande, ferva 5 litros de água com 1 colher (sopa) de sal. Enquanto isso, prepare a ratatouille.
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Para a ratatouille:
4 tomates maduros
1 pimentão amarelo
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2 berinjelas
2 dentes de alho
2 cebolas
1 xícara de parmesão ralado na hora
1 1/2 xícara de provolone ralado
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1 colher (chá) de sal
1 pitada de pimenta-do-reino moída na hora
Preparo
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No liquidificador, bata 2 tomates e corte os outros 2 em cubinhos. Numa tábua, corte os pimentões e descarte as sementes. Corte as abobrinhas e as berinjelas em cubos de 1,5 cm. Descasque os dentes de alho e corte-os em metades. Pique as cebolas bem fininho ou passe pelo ralador. Numa tigela, misture o queijo parmesão com o provolone. Reserve.
Leve uma frigideira grande com 3 colheres (sopa) de azeite ao fogo médio. Refogue a cebola por 2 minutos e acrescente os dentes de alho. Refogue por mais 5 minutos e retire os dentes de alho. Junte os pimentões e deixe cozinhar por 10 minutos. Adicione os cubos de berinjela e de abobrinha. Deixe cozinhar por mais 10 minutos. Coloque os cubos de tomate, tempere com sal e 1 pitada de pimenta-do-reino. Misture bem e desligue o fogo. Reserve.
Se a água da panela já tiver fervido, cozinhe cada um dos retângulos de massa por 2 minutos, retire e coloque sobre um pano úmido.
Montagem
Pré-aqueça o forno a 180°C (temperatura média). Unte com o azeite restante um recipiente refratário de 25 x 35 cm. No recipiente, monte a lasanha: espalhe uma camada da ratatouille de legumes, polvilhe com um pouco da mistura de queijos. Por último, cubra com a massa. Repita o procedimento até terminar a massa. Regue com o tomate batido no liquidificador e polvilhe com os queijos. Leve ao forno por 15 minutos para gratinar. Sirva a seguir.
Rendimento: 4 porções
Fonte: Panelinha
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