Receitas Vegetarianas e Veganas

Berinjela Empanada com "Queijo" e Molho de Tomate (vegana)

Ingredientes

1 colher (sopa) de azeite de oliva
1 cebola pequena picada
3 xícaras de tomate fresco ou enlatado, esmagados em purê grosso
1 colher (chá) de estragão fresco
1 colher (chá) de açúcar
1 xícara de panko
2 berinjelas, descascadas e cortadas em dezesseis fatias de cerca de 1 cm a 1,5 cm
8 fatias de queijo vegetal de sua preferência, cortadas em formato circular
Sal, pimenta-do-reino preta moída e ervas a gosto
Massinha para empanar (veja a receita)
Óleo vegetal

Preparo

Em uma panela média, aqueça o azeite em fogo baixo, adicione a cebola e refogue mexendo ocasionalmente, até que esteja transparente. Adicione o tomate, o estragão, o açúcar, sal e pimenta moída a gosto e deixe ferver, mexendo ocasionalmente, por cerca de 25 minutos. Enquanto isso, aqueça o forno a 180°C.

Em uma tigela média, tempere o panko com sal, pimenta e ervas a gosto. Mergulhe cada fatia de berinjela na massinha para empanar e, em seguida, no panko, revestindo bem. Em uma frigideira grande, aqueça cerca de 1 cm de óleo de cozinha em fogo moderado até ficar bem quente. Frite a berinjela em óleo quente, em lotes, virando uma vez, até ficar dourado (1 a 2 minutos de cada lado) e escorra em papel absorvente.

Arrume metade das fatias de berinjela em uma única camada em uma assadeira. Coloque uma fatia de queijo vegetal em cima de cada uma e, em seguida, cubra com as fatias de berinjela restantes. leve ao forno e asse por uns 10 minutos. Coloque o molho nos pratos e sirva a berinjela sobre ele.

Rendimento: 4 porções

Fonte: Receita e fotos do blog What Did You Eat (adaptada)

- Berinjela à Parmegiana (vegana)
Ingredientes 2 berinjelas pequenas, fatiadas no sentido do comprimento 6 tomates picados em cubinhos 200 g de VeganCheese sabor mussarela, em fatias ou ralado 8 dentes de alho bem picadinhos (ou a gosto) Sal, azeite, azeitona e manjericão fresco a gosto...

- Berinjela Frita (vegana)
Ingredientes 3 berinjelas baby 3/4 de xícara de farinha de trigo 2 colheres (chá) de alho em pó 1 colher (chá) de orégano 1 colher (chá) de salsinha desidratada 1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino moída na hora Sal a gosto Óleo vegetal (para...

- Canelone De Berinjela Recheado Com Soja (vegana)
Ingredientes 2 berinjelas médias 1 colher (sobremesa) de óleo vegetal 1 1/2 xícara de PTS miúda 1 cebola média picada 1 colher (chá) de óleo vegetal 1 lata de tomate pelati picado Sal e salsinha a gosto Palitos pequenos (para finalização)...

- Berinjela Com Molho Picante De Alho (vegana)
Ingredientes 2 colheres (sopa) de óleo vegetal 2 berinjelas pequenas cortadas em pedaços longos 2 dentes de alho finamente picados 1 pimenta vermelha, sem sementes, finamente picada 1 colher (sopa) de gengibre ralado 1 talo de cebolinha verde picada...

- Lasanha De Berinjela Com Queijo Cottage (lacto)
Ingredientes 2 berinjelas médias cortadas em tiras finas 1 dente de alho amassado 1 cebola média picada 4 tomates médios picados em cubos pequenos 3 colheres (sopa) de azeite de oliva 3 colheres (sopa) de manjericão picado 1 e 1/2 xícara (chá)...

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