Receitas Vegetarianas e Veganas

Arroz de Cenoura e Laranja (vegana)

Ingredientes

1 cenoura pequena
5 xícaras de caldo de legumes
20 ml de azeite extra virgem
1 colher (sopa) de sementes de coentro
2 dentes de alho picados
200 g de cebola picada
2 xícaras de arroz
Raspas de 1 laranja (para um arroz super cítrico, bata 1/8 da laranja com a cenoura)
Sal a gosto
Salsa ou cebolinha (opcional para decorar)

Preparo

Bata no liquidificador o caldo de legumes com a cenoura crua. Você terá um suco alaranjado e que deixará seu arroz também dessa cor (eu coei, mas se preferir você pode deixar a fibra aí, intocável). Reserve. Frite as sementes de coentro no azeite até desprender o aroma. Doure o alho levemente e refogue a cebola em fogo baixo mexendo sempre. Adicione o arroz e frite-o bem, envolvendo com a gordura. Agora adicione o caldo de legumes com a cenoura que você reservou. Coloque as raspas de laranja. Verifique o sal e deixe cozinhar até secar. Sirva salpicado com raspas e salsinha. Outra opção é cozinhar o arroz em suco de laranja com água e, somente no fim da cocção, adicione a cenoura ralada e abafe. Nesse caso, o arroz fica bem cítrico.

Dica - Se você não tiver as sementes de coentro, gengibre ralado também fica incrível.

Fonte: Receita e foto do chef Marcel Pitelli, do Canal Cozinha (adapatada)

- Arroz Com Cenoura E Castanhas-de-caju (vegana)
Ingredientes 1 xícara de arroz lavado e escorrido 2 colheres (sopa) azeite de boa qualidade 1 cebola média bem picadinha 1 dente de alho bem picadinho 1 cenoura grande ralada 1 1/2 xícara de água 1 xícara de suco de laranja 1/2 xícara de castanhas-de-caju...

- Carne De Soja Com Cenoura E Molho De Laranja (vegana)
Ingredientes 1/3 de colher (chá) de molho de pimenta 1/2 colher (chá) de sal 3 colheres (sopa) de shoyu 2 colheres (sopa) de azeite 1/3 de sachê de tempero para legumes 1 xícara de PTS em lascas ou em bifes (nesse caso, corte em pedaços menores)...

- Arroz Com Cenoura E Espinafre (vegana)
Ingredientes 4 xícaras de caldo de legumes 2 xícaras de arroz 1 colher (sopa) de óleo 1 cenoura média em cubinhos 1/2 maço de espinafre picadinho Sal a gosto Preparo Coloque o caldo de legumes para ferver. Lave e escorra o arroz. Aqueça...

- Arroz Nutritivo Com Cenoura E Abobrinha (vegana)
Ingredientes 2 xícaras de arroz 2 colheres (sopa) de óleo 1 cebola pequena picada Sal a gosto 4 xícaras de caldo de legumes 2 tomates sem pele e sem sementes picados 1 cenoura ralada grossa 1 abobrinha ralada grossa 1/2 xícara de azeitonas pretas...

- Arroz Com Grão-de-bico à Moda Indiana (vegana)
Ingredientes 2 colheres (sopa) de óleo 2 colheres (sopa) de grãos de mostarda 1 colher (chá) de grãos de cominho 3/4 de xícara de cebola roxa picada 1 colher (sopa) de gengibre picado 2 1/4 xícaras de caldo de legumes 1 xícara de arroz integral...

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