Receitas Vegetarianas e Veganas

Medalhões de Berinjela (vegana)

Ingredientes

2 berinjelas pequenas
2 tomates pequenos
1 colher (sopa) de azeite
1 xícara de espinafre cozido e espremido
1 caixinha de creme de soja
1/2 colher (chá) de sal
1 pitada de noz-moscada

Preparo

Lave as berinjelas e corte-as em rodelas em 2 cm de espessura. Em seguida cozinhe-as em uma panela com água fervente até murcharem um pouco. Retire e deixe escorrer. Lave os tomates e corte-os em rodelas com espessura de 1 cm. Pincele uma grelha com o azeite, coloque as rodelas de berinjelas e de tomate e grelhe até que fiquem macias. Em uma travessa coloque as berinjelas e por cima as fatias de tomate. Reserve. Bata no processador o espinafre, o creme de soja, o sal e a noz-moscada. Leve ao fogo e deixe ferver até reduzir a metade. Sirva sobre os medalhões de berinjela com tomate.

Rendimento: 4 porções

Fonte (adaptada)

- Berinjela Grelhada Com Gengibre E Molho De Soja (vegana)
Ingredientes 4 berinjelas japonesas (mais fina e alongada) 2 ramos de cebolinha verde, picados 1 pedaço (cerca de 2,5 cm) de gengibre, descascado e ralado fino Molho de soja (shoyu) Preparo Com uma faca, marque a pele das berinjelas longitudinalmente...

- Canelone De Berinjela Recheado Com Soja (vegana)
Ingredientes 2 berinjelas médias 1 colher (sobremesa) de óleo vegetal 1 1/2 xícara de PTS miúda 1 cebola média picada 1 colher (chá) de óleo vegetal 1 lata de tomate pelati picado Sal e salsinha a gosto Palitos pequenos (para finalização)...

- Berinjela Ao Forno (vegana)
Ingredientes 2 berinjelas médias 2 colheres (sopa) de azeite 2 colheres (sopa) de água 2 dentes de alho amassados Para o molho: 2 colheres (sopa) de cebola ralada 1 colher (chá) de azeite 2 tomates picados sem pele e sem sementes 2 colheres (sopa)...

- Berinjelas Grelhadas Com Molho De Tomate (vegana)
Ingredientes Para as berinjelas: 2 berinjelas cortadas em rodelas finas Sal e pimenta a gosto Azeite para grelhar Para o molho de tomate: 1 kg de tomate-italiano maduro 150 ml de azeite 1/2 maço de manjericão de folhas largas (basílico) 5 dentes de...

- Berinjela Em Conserva (vegana)
Ingredientes 4 berinjelas médias 2 colheres (chá) de sal 300 g de cebola pérola em conserva 300 g de azeitonas pretas 7 colheres (sopa) de azeite de oliva 5 colheres (sopa) de vinagre 5 colheres (sopa) de shoyu 1 xícara de folhas de manjericão 3...

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