Receitas Vegetarianas e Veganas

Salada de Folhas, Pera e Cebola-Roxa com Balsâmico (vegana)

Ingredientes

1 xícara de vinagre balsâmico
3 colheres (sopa) de açúcar
3 colheres (sopa) de azeite
3 cebolas-roxas médias, cortadas em gomos

7 peras pequenas, maduras mas firmes, com casca, cortadas em fatias grossas e banhadas no suco de limão

Folhas de 3 endívias
6 xícaras de folhas mistas (alface-romana, roxa, frisée, agrião)
300 g de tofu cortado em tirinhas
Suco de 1 limão
Sal a gosto

Preparo

Em uma panela, leve ao fogo baixo o vinagre com o açúcar por 15 minutos ou até reduzir e engrossar ligeiramente. Deixe esfriar. Em uma frigideira grande, aqueça ligeiramente o azeite. Junte a cebola e a pera e refogue por cinco minutos. Reserve. Em uma saladeira grande, arrume as folhas e, por cima, distribua o refogado e o tofu. Junte o vinagre reservado o suco de limão e sal. Regue a salada e sirva, se preferir, com mais azeite.

Rendimento: 8 porções

Fonte (adaptada) - Foto: Pedro Rubens

- Salada De Alface, Pepino E Tomate Cereja (vegana)
Ingredientes Para a salada: 4 folhas de alface crespa 3 tomates cereja 10 rodelas fininhas de pepino japonês Para o molho: Suco de 1/2 limão tahiti 1 colher (sobremesa) de azeite de oliva extra virgem 1/2 colher (sobremesa) de vinagre balsâmico Sal...

- Salada De Laranja Com Azeitonas Verdes, Cebola Roxa E Ervas (vegana)
Ingredientes 2 laranjas-pera 1 cebola roxa pequena 1/2 xícara de azeitonas verdes sem caroço 5 folhas de hortelã 5 folhas de salsinha 5 folhas de manjericão 3 colheres (sopa) de azeite 1 colher (sopa) de vinagre Sal e pimenta-do-reino moída na hora...

- Salada Com Molho De Maracujá (vegana)
Ingredientes Para o molho: 1 maracujá (só a polpa) 4 colheres (sopa) de azeite Sal a gosto 1 colher (sopa) de vinagre balsâmico Para a salada: 6 xícaras de folhas verdes mistas (alface grega e mimosa, frisée, miolo de escarola, rúcula e agrião)1...

- Salada Tropical (vegana)
Ingredientes Folhas de meio maço de alface americana Folhas de meio maço de rúcula Gomos de 2 mexericas, sem a pele 1 cebola roxa pequena cortada em rodelas 2 colheres (sopa) de azeite de oliva 1 colher (sopa) de vinagre balsâmico 1 colher (sopa)...

- Salada De Minas (lacto)
Molho 1/2 colher (chá) de mostarda 2 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco 5 colheres (sopa) de azeite de oliva 2 sachês de tempero para saladas Suco de meio limão Salada 8 folhas de alface lisa 8 folhas de escarola 12 folhas de rúcula...

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