Receitas Vegetarianas e Veganas
Ingredientes
Azeite extravirgem
200 g de arroz arbóreo
2 berinjelas grandes
2 cebolas médias
1 cálice de vinho branco seco
1 litro de caldo de legumes
1 pimentão vermelho em tirinhas
1 colher (sopa) de pimenta rosa
200 ml de creme de leite fresco
Folhas de manjericão
Parmesão
Sal
Preparo
Corte as berinjelas no sentido do comprimento. Cada uma deve dar mais ou menos seis fatias, com casca de espessura parecida. Unte-as com azeite e grelhe-as em frigideira grande antiaderente até que dourem. Coloque sobre papel toalha e reserve.
Em seguida fatie as cebolas e doure-as na mesma frigideira com um fio de azeite. Junte o arroz e refogue-o, deixe fritar e aquecer bem, mexendo sempre. Acrescente um cálice de vinho branco e continue mexendo até quase secar. Coloque metade do caldo de legumes e continue mexendo delicadamente e sempre. Acrescente mais caldo conforme for secando até que o arroz fique macio, mas com o centro firme. O caldo pode sobrar ou faltar um pouco, depende do arroz e da textura desejada. Reserve separado uma concha do caldo. Coloque o pimentão. Junte as folhas de manjericão rasgadas em pequenos pedaços. Junte a pimenta rosa amassada. Corrija o sal.
Misture o caldo separado aquecido e uma colher de sopa rasa de manteiga ao risoto, mexa bem, mas delicadamente até chegar à cremosidade desejada. No total deve demorar uns 15 ou 20 minutos. Tire do fogo para um prato, aguarde que esfrie um pouco, acrescente o parmesão ralado na hora e misture bem.
Ligue o forno para aquecer. Forme 12 bolotas de arroz e enrole cada uma em uma fatia de berinjela. Acomode-as em um refratário untado com azeite, que possa ir do forno à mesa. Coloque entre as fatias e no meio da travessa um pouco do risoto que deve ter sobrado. Misture bastante parmesão com o creme de leite fresco e cubra o risoto colocado entre os rolinhos. Leve para o forno, pré-aquecido, para gratinar. Deixe descansar uns cinco minutos fora do forno antes de servir.
Fonte: Adaptada de Coisas do Interior
- Risoto De Berinjela E Abobrinha (vegana)
Ingredientes 400 g de arroz arbóreo 1 litro de caldo de legumes 300 ml de vinho branco seco 1 berinjela 1 abobrinha 1/2 cebola 2 dentes de alho laminados 2 colheres (sopa) de azeite de oliva Sal, salsa fresca e pimenta-do-reino a gosto Preparo Corte...
- Risoto De Tomate Com Limão (vegana)
Ingredientes 1 1/2 xícara de arroz arbóreo 1 cebola grande picada 1/2 xícara de cebolinha verde picada 2 tomates grandes, bem maduros e sem sementes 1 litro de caldo de legumes (ou água quente) Suco de 1/2 limão Sal e pimenta a gosto 1 colher (chá)...
- Risoto De Tomates Com Manjericão (vegana)
Ingredientes 1 1/2 xícara de arroz arbóreo 1 cebola grande picada 2 colheres (sopa) de alho-poró picado 2 tomates grandes bem maduros, sem sementes 1 litro de caldo de legumes (ou água fervente) Suco de 1/2 limão Sal e pimenta-do-reino a gosto 1...
- Risoto Cremoso Com Castanha-de-caju E Manjerona (vegana)
Ingredientes 1 1/2 xícara de arroz arbóreo 1 cebola grande picada 1/2 xícara de alho-poró picado 1 litro de caldo de legumes ou água quente Sal e pimenta a gosto 1 colher (sopa) de salsinha desidratada 2 colheres (sopa) de óleo ou azeite Manjerona...
- Risoto De Tomate Seco, Rúcula E Mussarela (lacto)
Ingredientes Para o risoto: 1 maço pequeno de rúcula picada 100 g de tomates secos em pedaços 1 colher (sopa) de azeite de oliva extravirgem 1 xícara (café) de vinho branco seco 1 colher (sopa) de cebola picada 1 colher (sopa) de manteiga 380 g...
Receitas Vegetarianas e Veganas
Rolinhos de Berinjela com Risoto (lacto)
Ingredientes
Azeite extravirgem
200 g de arroz arbóreo
2 berinjelas grandes
2 cebolas médias
1 cálice de vinho branco seco
1 litro de caldo de legumes
1 pimentão vermelho em tirinhas
1 colher (sopa) de pimenta rosa
200 ml de creme de leite fresco
Folhas de manjericão
Parmesão
Sal
Preparo
Corte as berinjelas no sentido do comprimento. Cada uma deve dar mais ou menos seis fatias, com casca de espessura parecida. Unte-as com azeite e grelhe-as em frigideira grande antiaderente até que dourem. Coloque sobre papel toalha e reserve.
Em seguida fatie as cebolas e doure-as na mesma frigideira com um fio de azeite. Junte o arroz e refogue-o, deixe fritar e aquecer bem, mexendo sempre. Acrescente um cálice de vinho branco e continue mexendo até quase secar. Coloque metade do caldo de legumes e continue mexendo delicadamente e sempre. Acrescente mais caldo conforme for secando até que o arroz fique macio, mas com o centro firme. O caldo pode sobrar ou faltar um pouco, depende do arroz e da textura desejada. Reserve separado uma concha do caldo. Coloque o pimentão. Junte as folhas de manjericão rasgadas em pequenos pedaços. Junte a pimenta rosa amassada. Corrija o sal.
Misture o caldo separado aquecido e uma colher de sopa rasa de manteiga ao risoto, mexa bem, mas delicadamente até chegar à cremosidade desejada. No total deve demorar uns 15 ou 20 minutos. Tire do fogo para um prato, aguarde que esfrie um pouco, acrescente o parmesão ralado na hora e misture bem.
Ligue o forno para aquecer. Forme 12 bolotas de arroz e enrole cada uma em uma fatia de berinjela. Acomode-as em um refratário untado com azeite, que possa ir do forno à mesa. Coloque entre as fatias e no meio da travessa um pouco do risoto que deve ter sobrado. Misture bastante parmesão com o creme de leite fresco e cubra o risoto colocado entre os rolinhos. Leve para o forno, pré-aquecido, para gratinar. Deixe descansar uns cinco minutos fora do forno antes de servir.
Fonte: Adaptada de Coisas do Interior
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- Risoto De Berinjela E Abobrinha (vegana)
Ingredientes 400 g de arroz arbóreo 1 litro de caldo de legumes 300 ml de vinho branco seco 1 berinjela 1 abobrinha 1/2 cebola 2 dentes de alho laminados 2 colheres (sopa) de azeite de oliva Sal, salsa fresca e pimenta-do-reino a gosto Preparo Corte...
- Risoto De Tomate Com Limão (vegana)
Ingredientes 1 1/2 xícara de arroz arbóreo 1 cebola grande picada 1/2 xícara de cebolinha verde picada 2 tomates grandes, bem maduros e sem sementes 1 litro de caldo de legumes (ou água quente) Suco de 1/2 limão Sal e pimenta a gosto 1 colher (chá)...
- Risoto De Tomates Com Manjericão (vegana)
Ingredientes 1 1/2 xícara de arroz arbóreo 1 cebola grande picada 2 colheres (sopa) de alho-poró picado 2 tomates grandes bem maduros, sem sementes 1 litro de caldo de legumes (ou água fervente) Suco de 1/2 limão Sal e pimenta-do-reino a gosto 1...
- Risoto Cremoso Com Castanha-de-caju E Manjerona (vegana)
Ingredientes 1 1/2 xícara de arroz arbóreo 1 cebola grande picada 1/2 xícara de alho-poró picado 1 litro de caldo de legumes ou água quente Sal e pimenta a gosto 1 colher (sopa) de salsinha desidratada 2 colheres (sopa) de óleo ou azeite Manjerona...
- Risoto De Tomate Seco, Rúcula E Mussarela (lacto)
Ingredientes Para o risoto: 1 maço pequeno de rúcula picada 100 g de tomates secos em pedaços 1 colher (sopa) de azeite de oliva extravirgem 1 xícara (café) de vinho branco seco 1 colher (sopa) de cebola picada 1 colher (sopa) de manteiga 380 g...