Receitas Vegetarianas e Veganas

Purê de Batata com Salsinha (vegana)

Ingredientes

800 g de batatas yakon, descascadas e cortadas em cubos grandes
2 colheres (sopa) de sal
1/2 xícara de azeite de oliva extra-virgem
1/2 xícara da água do cozimento das batatas ou leite vegetal
1/4 de xícara de salsinha fresca picada
Pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Preparo

Coloque uma panela grande com água em fogo alto. Adicione as batatas e o sal e deixe ferver. Quando as batatas estiverem cozidas, retire cerca de 1 xícara da água do cozimento e reserve. Escorra as batatas e coloque-as de volta na mesma panela. Amasse-as com um espremedor, adicione o azeite e aos poucos a água do cozimento (use leite vegetal, se preferir) até chegar à consistência desejada. Tempere com a pimenta-do-reino, junte a salsinha picada e misture bem. Verifique o sal e corrija, se necessário. Sirva.

Rendimento: 4 porções

Fonte: Fine Cooking

- Batatas Salteadas Com Salsinha (vegana)
Ingredientes 1 kg de batata asterix (casca rosada) 4 colheres (sopa) de azeite de oliva 2 colheres (sopa) de salsinha picada Sal marinho e pimenta-do-reino a gosto Preparo Lave as batatas em água corrente, coloque-as (com casca) em uma panela grande...

- Maionese De Legumes (vegana)
Ingredientes 3 batatas médias 2 cenouras médias 1 chuchu médio 15 vagens 1/2 cebola picada em cubos 1 tomate médio picado 2 colheres (sopa) de salsinha picada 3 colheres (sopa) de azeite de oliva Sal e pimenta moída na hora a gosto 1 pote de maionese...

- Salada Quente De Batata (vegana)
Ingredientes 2 batatas médias descascadas e cortadas em cubos 1/2 xícara de cebola picada 1 colher (sopa) de azeite 1/2 xícara de ervas frescas (cebolinha-verde, salsinha, endro) picadas 2 tomates médios sem sementes, picados 4 colheres (sopa) de...

- Purê De Batata Com Cebolinha (vegana)
Ingredientes 1 kg de batata, descascada e cortada ao meio 1 xícara de leite vegetal de sua preferência 1 maço de cebolinha, bem picada 1/2 colher (chá) de sal ou a gosto 1 colher (sopa) de creme vegetal 1 pitada de pimenta-do-reino moída na hora...

- Purê De Batata Com Abobrinha (vegana)
Ingredientes 1 kg de batatas sem casca cortadas em cubos grandes 6 colheres (sopa) de creme vegetal 2 dentes de alho picados 2 abobrinhas raladas (500 g) Pimenta-do-reino recém-moída Sal a gosto Preparo Cozinhe as batatas em água salgada até ficarem...

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