Receitas Vegetarianas e Veganas

Escondidinho de Mandioca (vegana)

Ingredientes

1 kg de mandioca crua
1 xícara de PTS miúda
1 lata de tomate pelado (pode ser tomate ou molho de tomate)
1/2 xícara de azeitonas picadas
1/2 xícara de cebola picada
1/2 xícara de alho-poró picado
1 xícara de ervilha congelada
Salsa picada a gosto
4 colheres (sopa) de óleo
Sal a gosto

Temperos desidratados:
1/2 colher (chá) de feno grego
1 colher (chá) de mostarda em grãos
1 colher (chá) de urucum
1/2 colher (chá) de açafrão em pó
1/2 colher (chá) de orégano
Pimenta-do-reino branca a gosto

Preparo

Descasque a mandioca e cozinhe em água com sal (em água que a cubra e panela tampada ou panela de pressão). Enquanto isso, faça o molho: Coloque a proteína de soja para hidratar por uns dez minutos. Pique a azeitona, a salsa, a cebola e o alho-poró. Pique o tomate pelado em pedaços grandes. Separe a ervilha. e os temperos desidratados e reserve.

Aperte bem a proteína de soja com as mãos para retirar a água. Aqueça o óleo numa panela e acrescente o feno grego, a mostarda, o urucum e a pimenta e deixe até começar a estourar os grãos de mostarda, então coloque a cebola, o alho-poró e a azeitona e refogue por um minuto aproximadamente. Coloque a proteína de soja, sal e deixe refogar uns cinco minutos mexendo sempre. Coloque o tomate e a ervilha e refogue mais dez minutos pra pegar bem o tempero (deixe em fogo baixo e panela tampada para o molho não secar).

Passe a mandioca cozida (pode estar quente) pelo espremedor ou amasse com o garfo na pia mesmo ou superfície lisa, pois terá que sovar a massa (dependendo da época e da mandioca, a massa ficará mais ou menos mole). Acrescente mais sal se necessário, a salsa, açafrão, orégano e sove.

Montagem:

Numa forma refratária de 18x28 aproximadamente, coloque metade da massa de mandioca. Cubra com o molho de proteína de soja. Coloque o restante da massa de mandioca (se ficar mais durinha, pode-se moldar pedaços pequenos e colocar lado a lado até preencher toda a forma). Tampe com papel alumínio e leve ao forno por uns 20 minutos.

Nota - Quem mora em São José do Rio Preto e região, pode encomendar essa e outras delícias veganas na Alquimia Veg

Você pode ver o passo-a-passo dessa receita aqui.

Fonte: Receita e foto do blog Alquimia Veg

- Samosa (vegana)
Ingredientes Para a massa: 500 g de farinha de trigo branca ou integral, ou meio-a-meio (essa foi feita com a branca) 100 ml de óleo 300 ml de água morna 2 colheres (chá) de sal 1 colher (sopa) de fermento em pó Para o recheio: 400 g de batata 200...

- Strogonoff De Seitan Com Champignon (vegana)
Ingredientes 200 g de seitan picado 340 g de molho de tomate 1 caixa de creme de soja 1 colher (sopa) de mostarda em grãos 100 g de champignon picado 2 tomates 1 colher (chá) de curry 1 colher (chá) de noz moscada Sal e pimenta a gosto Óleo para...

- Panqueca De Cenoura Com Tofu (vegana)
Ingredientes Para o recheio: 2 xícaras de tofu esfarelado 1 cenoura grande ralada 1/2 xícara de azeitonas 100 g de tomate seco 3 colheres (sopa) de azeite 1/2 xícara de alho-poró picado Sal e salsa picada a gosto 1 colher (sobremesa) de orégano...

- Panqueca (vegana)
Ingredientes Para a massa: 2 copos de água 2 e 1/2 copos de farinha de trigo Sal a gosto Para o recheio: 1 batata grande 1 abobrinha média 2 xícaras de PTS escura e miúda 1 colher (café) de curry 1 colher (café) de cominho 2 colheres (café) de...

- Lasanha Com Tofu E Molho De Tomates (vegana)
Ingredientes 500 g de massa para lasanha sem ovos Para o molho: 2 colheres (sopa) de azeite 1 cebola, picada 3 colheres (sopa) de alho picados 1600 g de tomate pelado 51/3 xícara de extrato de tomate 1/2 xícara de manjericão fresco picado 1/2 xícara...

Receitas Vegetarianas e Veganas