Receitas Vegetarianas e Veganas
Ingredientes
Para a salada:
1,4 litro de caldo de legumes
1 tira de casca de limão
1 folha de louro
225 g de alho-poró pequeno
1 colher (chá) de óleo de girassol
225 g de cevada perolada
250 g de feijão fradinho já cozido
6 tomate pequenos (cerca de 500 g), firmes e maduros, cortados em gomos
140 g de folhas de espinafre sem o talo, picadas em tiras
1 molho de cebolinhas (cerca de 85 g), cortadas ao meio no sentido do comprimento e picadas
Raminhos de hortelã fresca para decorar
Para o molho de tomate e hortelã:
2 tomates secos conservados em óleo, escorridos e bem picados
2 colheres (sopa) do óleo dos tomates secos
1 colher (sopa) de vinagre de vinho tinto
1 dente de alho, amassado
2 colheres (sopa) de hortelã fresca picada
1 colher (sopa) de cerefólio fresco picado
Sal e pimenta-do-reino
Preparo
Coloque o caldo numa panela com a casca de limão e o louro. Deixe ferver em fogo alto e adicione o alho-poró, cozinhando por 2 ou 3 minutos ou até ficarem macios. Retire-os com uma escumadeira e lave-os rapidamente em água fria. Corte-os na diagonal em pedaços de 2,5 cm. Reserve.
Na panela, acrescente o óleo de girassol ao caldo e espere ferver novamente. Junte a cevada perolada, tampe a panela e cozinhe em fogo brando por 30 a 40 minutos ou até os grãos estarem macios. Retire da panela 2 colheres (sopa) do caldo e reserve. Em seguida, escorra a cevada. Descarte a casca de limão e o louro. Transfira a cevada para uma tigela e deixe esfriar. Adicione os alhos poró, o feijão-fradinho, os tomates, o espinafre e a cebolinha à cevada e mexa delicadamente para misturar tudo.
Para preparar o molho, coloque num pote com tampa de rosca os tomates secos, o óleo, o vinagre, o alho, a hortelã, o cerefólio, a porção de caldo reservada, e sal e pimenta-do-reino a gosto. Agite até misturar bem. Salpique o molho sobre a cevada e os legumes e revolva-os a fim de que o molho se espalhe uniformemente. Sirva em temperatura ambiente, decorada com um raminho de hortelã fresca.
Sirva sozinha no almoço ou no jantar, com algumas frutas frescas como acompanhamento.
Rendimento: Serve 4 pessoas
Fonte: Chef Fernando Villas Boas
- Sopa De Feijão Branco Com Couve (vegana)
Ingredientes 1 maço de couve (também pode ser acelga, espinafre ou outra folha verde) 3 colheres (sopa) de azeite de oliva 1 xícara de cenoura picadinha 1 xícara de aipo picado 1 xícara de chalotas picadas 2 dentes de alho bem picados 1 xícara...
- Massa Ao Molho De Vegetais (vegana)
Ingredientes 200 g de massa bucatini (sem ovos) 1 berinjela 1 maço de brócolis 2 tomates 1 cebola roxa 4 dentes de alho 10 azeitonas pretas 1 lata de tomate pelado 1 colher (sopa) de vinagre de maçã 2 folhas de louro (secas) Óleo de girassol 1 pitada...
- Feijão Branco Com Sálvia E Tomate (vegana)
Ingredientes 200 g de feijão branco cru 1 folha de louro 2 dentes de alho com casca 2 colheres (sopa) de azeite 1 cebola cortada em meias-luas finas 5 folhas de sálvia picadas grosseiramente 1 pitada de malagueta seca triturada 2 tomates maduros cortados...
- Amendoim Tipo Feijão (vegana)
Ingredientes 1/2 pacote de amendoim vermelho com casca 1/2 alho-poró 1 caixa de molho de tomate Algumas folhas de hortelã-pimenta 1/2 colher (chá) de curry 1/2 colher (chá) de louro em pó 1/2 colher (chá) de canela em pó 1 pitada de pimenta-do-reino...
- Feijão Assado (vegana)
Ingredientes 200 g de feijão branco, deixado de molho por 8 horas 1 colher (sopa) de óleo de girassol 4 cebolas pequenas bem picadas 2 dentes de alho amassados 2 talos de aipo bem picados 600 g de tomates picados 2 colheres (chá) de ervas aromáticas...
Receitas Vegetarianas e Veganas
Cevada e Feijão com Hortelã (vegana)
Ingredientes
Para a salada:
1,4 litro de caldo de legumes
1 tira de casca de limão
1 folha de louro
225 g de alho-poró pequeno
1 colher (chá) de óleo de girassol
225 g de cevada perolada
250 g de feijão fradinho já cozido
6 tomate pequenos (cerca de 500 g), firmes e maduros, cortados em gomos
140 g de folhas de espinafre sem o talo, picadas em tiras
1 molho de cebolinhas (cerca de 85 g), cortadas ao meio no sentido do comprimento e picadas
Raminhos de hortelã fresca para decorar
Para o molho de tomate e hortelã:
2 tomates secos conservados em óleo, escorridos e bem picados
2 colheres (sopa) do óleo dos tomates secos
1 colher (sopa) de vinagre de vinho tinto
1 dente de alho, amassado
2 colheres (sopa) de hortelã fresca picada
1 colher (sopa) de cerefólio fresco picado
Sal e pimenta-do-reino
Preparo
Coloque o caldo numa panela com a casca de limão e o louro. Deixe ferver em fogo alto e adicione o alho-poró, cozinhando por 2 ou 3 minutos ou até ficarem macios. Retire-os com uma escumadeira e lave-os rapidamente em água fria. Corte-os na diagonal em pedaços de 2,5 cm. Reserve.
Na panela, acrescente o óleo de girassol ao caldo e espere ferver novamente. Junte a cevada perolada, tampe a panela e cozinhe em fogo brando por 30 a 40 minutos ou até os grãos estarem macios. Retire da panela 2 colheres (sopa) do caldo e reserve. Em seguida, escorra a cevada. Descarte a casca de limão e o louro. Transfira a cevada para uma tigela e deixe esfriar. Adicione os alhos poró, o feijão-fradinho, os tomates, o espinafre e a cebolinha à cevada e mexa delicadamente para misturar tudo.
Para preparar o molho, coloque num pote com tampa de rosca os tomates secos, o óleo, o vinagre, o alho, a hortelã, o cerefólio, a porção de caldo reservada, e sal e pimenta-do-reino a gosto. Agite até misturar bem. Salpique o molho sobre a cevada e os legumes e revolva-os a fim de que o molho se espalhe uniformemente. Sirva em temperatura ambiente, decorada com um raminho de hortelã fresca.
Sirva sozinha no almoço ou no jantar, com algumas frutas frescas como acompanhamento.
Rendimento: Serve 4 pessoas
Fonte: Chef Fernando Villas Boas
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- Sopa De Feijão Branco Com Couve (vegana)
Ingredientes 1 maço de couve (também pode ser acelga, espinafre ou outra folha verde) 3 colheres (sopa) de azeite de oliva 1 xícara de cenoura picadinha 1 xícara de aipo picado 1 xícara de chalotas picadas 2 dentes de alho bem picados 1 xícara...
- Massa Ao Molho De Vegetais (vegana)
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- Feijão Branco Com Sálvia E Tomate (vegana)
Ingredientes 200 g de feijão branco cru 1 folha de louro 2 dentes de alho com casca 2 colheres (sopa) de azeite 1 cebola cortada em meias-luas finas 5 folhas de sálvia picadas grosseiramente 1 pitada de malagueta seca triturada 2 tomates maduros cortados...
- Amendoim Tipo Feijão (vegana)
Ingredientes 1/2 pacote de amendoim vermelho com casca 1/2 alho-poró 1 caixa de molho de tomate Algumas folhas de hortelã-pimenta 1/2 colher (chá) de curry 1/2 colher (chá) de louro em pó 1/2 colher (chá) de canela em pó 1 pitada de pimenta-do-reino...
- Feijão Assado (vegana)
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