Receitas Vegetarianas e Veganas
Fonte: SVB (arquivo em PDF)
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Receitas Vegetarianas e Veganas
8 mitos sobre a proteína vegetal
1. As proteínas vegetais são incompletas.
A verdade: Alguns alimentos podem conter baixos valores de um ou mais aminoácidos específicos, mas a combinação de diferentes alimentos vegetais fornece todos os aminoácidos necessários em quantidades adequadas.
2. As proteínas vegetais não são tão boas como as animais.
A verdade: Proteínas vegetais podem ser iguais ou melhores do que proteínas animais. A qualidade depende da fonte da proteína vegetal ou sua combinação.
3. Diferentes proteínas vegetais precisam ser consumidas na mesma refeição.
A verdade: Os aminoácidos não precisam ser consumidos na mesma refeição e sim ao longo do dia.
4. Os métodos baseados em animais para determinar os valores de necessidade nutricional de proteínas são adequados para humanos.
A verdade: Esses métodos costumam subestimar a qualidade nutricional das proteínas, já que as necessidades de proteínas e a velocidade de utilização delas é muito diferente entre os animais e os seres humanos.
5. As proteínas vegetais não são bem digeridas.
A verdade: A digestibilidade pode variar de acordo com a fonte e o preparo da proteína vegetal. A digestibilidade da proteína vegetal pode ser tão alta quanto a de produtos de origem animal.
6. A proteína vegetal não é suficiente, sem a carne, ovo ou derivados do leite, para oferecer as necessidades humanas de aminoácidos.
A verdade: A ingestão de aminoácidos essenciais pode ser tranquilamente atingida utilizando-se apenas as proteínas vegetais ou uma combinação delas com as animais (ovos, leite e derivados).
7. As proteínas vegetais contêm os seus aminoácidos desbalanceados e isso limita o seu valor nutricional.
A verdade: Não há evidências de que esse balanço seja importante. O importante é que todos os aminoácidos sejam ingeridos ao longo do dia.
8. Existem aminoácidos na carne que não podem ser encontrados em nenhum alimento de origem vegetal.
A verdade: Todos os aminoácidos essenciais são encontrados em abundância nos alimentos de origem vegetal.
Fonte: SVB (arquivo em PDF)
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