Receitas Vegetarianas e Veganas

Yakissoba (vegana)

Ingredientes

250 g de macarrão tipo lámen
1 cenoura picada
1 xícara de vagem picada
1/2 cebola picada
2 xícaras de brócolis picado
2 folhas de repolho picadas
1 prato de shitake fresco
1 xícara de PTS preparada*
1/2 xícara de shoyu
1 colher (sopa) rasa de fécula de batata
1 xícara de água
3 colheres (sopa) de óleo de girassol
1 colher (sopa) de óleo de gergelim torrado

Preparo

Refogue no óleo de girassol os legumes e o shitake até começarem a amolecer. Junte a carne de soja preparada. Adicione o óleo de gergelim e deixe refogar mais três minutos sempre mexendo. Acrescente o shoyu e fécula de batata diluída na água. Continue mexendo até engrossar o caldo. Cozinhe o macarrão durante três minutos, escorra e junte com o refogado, mexa e está pronto!

* Carne de soja (preparo básico)

Ingredientes do tempero:
1 xícara de cebolinha verde picada
1 xícara de cebola picada
1 limão pequeno espremido
2 colheres (sopa) de óleo de girassol
Sal ou shoyu a gosto

Preparo:

Para preparar 100 g de PTS (seca) em pedaços ou tipo moída. Lave a carne de soja em água fria, em seguida coloque em água fervente (2 litros) por aproximadamente 1 minutos (formará uma espuma). Retire do fogo e escorra em uma peneira. A seguir lave por 1 minuto em água corrente apertando os pedaços como uma esponja (isso irá retirar o sabor forte da soja). Após lavada esprema bem e se quiser pode cortar ou abrir os pedaços com as mãos (se estes forem grandes). Reserve. Em uma vasilha de vidro ou plástico coloque a carne de soja espremida, então misture os ingredientes do tempero, mexa bem e deixe descansar por 10 minutos. Em seguida em uma panela refogue tudo até secar o caldo (ou coloque em uma assadeira e asse em forno médio 180ºC até dourar - aproximadamente 20 minutos). Está pronto para servir ou como base para outros pratos como, yakisoba, strogonoff, bobó, feijoada vegetariana e espetinhos (neste caso deixe os pedaços inteiros).

Rendimento: Serve 4 pessoas

Fonte: Receita e foto de Rubens Guerra

- Carne Vegetal Agridoce (vegana)
Ingredientes Para a carne vegetal: 1/2 abacaxi (cortado longitudinalmente sem tirar a casca) 2 colheres (sopa) de óleo 1/2 colher (sopa) de gengibre ralado 200 g de PTS grande 1/2 colher (sopa) de gengibre ralado 1/2 xícara de pimentão verde cortado...

- Torta De Carne De Soja E Escarola (vegana)
Ingredientes Para a massa: 1 xicara de farinha de trigo branca 1 xicara de farinha de trigo integral 2 colheres (café) de fermento em pó 1 colher (café) de sal 1 colher (sobremesa) de açúcar 1 copo de água 1/2 copo de óleo 1 colher (sopa) de aveia...

- Yakissoba Com Shimeji (vegana)
Ingredientes 1 bandeja de shimeji 1 maço pequeno de brócolis 2 cenouras médias em rodelas finas 5 folhas grandes de acelga cortada em tiras 1/2 cebola cortada finamente 100 g de champignon cortado ao meio 2 colheres (sopa) de óleo de girassol 3 colheres...

- Carne De Soja Xadrez (vegana)
Ingredientes 2 xícaras de PTS 4 xícaras de água 1 colher de óleo 1/2 xícara de shoyu light 1/2 colher de pasta de alho 1 xícara de pimentão verde, cortado em quadradinhos 1 xícara de pimentão amarelo, cortado em quadradinhos 1 xícara de pimentão...

- Mexido De Brócolis Com Tofu (vegana)
Ingredientes Flores de 1 maço de brócolis 300 g de tofu cortado em cubos pequenos 1 xícara de salsa picada 1 cebola média cortada em tiras 1 colher (sopa) de óleo de girassol 2colheres (sopa) de shoyu 1 xícara de água 1 colher (chá) de maisena...

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