Receitas Vegetarianas e Veganas

Samosa (vegana)

Ingredientes

Para a massa:
500 g de farinha de trigo branca ou integral, ou meio-a-meio (essa foi feita com a branca)
100 ml de óleo
300 ml de água morna
2 colheres (chá) de sal
1 colher (sopa) de fermento em pó

Para o recheio:
400 g de batata
200 g de couve-flor
150 g de ervilhas congeladas
1/2 xícara de alcaparras
1 tomate picado

Temperos:
1 pitada de pimenta-do-reino branca
1 colher (chá) de alecrim
1 colher (chá) de açafrão
1 colher (chá) de cominho
1 colher (chá) de feno-grego
2 colheres (sopa) de castanha-de-caju triturada (xerém)
2 colheres (sopa) de gergelim branco
1/2 xícara de coentro picado
Sal a gosto

Preparo

Massa e recheio:

Comece pela massa, pois ela tem que descansar por uma hora. Misture todos os ingredientes e sove. É bem simples. Enquanto a massa descansa, faça o recheio: Cozinhe as batatas, de preferência em banho-maria, senão com pouca água em panela tampada, e amasse-as. Separe a couve-flor em buquês bem pequenos e deixe de molho na água com limão ou vinagre. Faça a massala* com os temperos, menos o coentro, então acrescente o tomate e a alcaparra. Refogue por uns três minutos e acrescente a batata, a ervilha e o sal. Refogue por mais uns três minutos, coloque o coentro e a couve-flor e desligue o fogo (a couve-flor fica crua, pois após a fritura ficará al dente e delicioso). Deixe esfriar.

Montagem:

Faça um canudo de massa e corte em pedaços de 6 cm. Faça bolinhas com cada pedaço. Abra a bolinha com o rolo, coloque o recheio, dobre a massa e aperte as beiradas fazendo um tipo de "cordão" para fechar, virando a pontinha e depois todo o resto (na verdade não tem regras para isso, faça da sua maneira). Elas podem ser assadas ou fritas.

Nota - Aqui em casa, preferimos fritas e assim fizemos. Este recheio foi ocidentalizado, pois na Índia não tem batata, nem tomate. Lá se usa ervilhas, grão-de-bico e outros. Fica aí a sugestão pra outro recheio. Também pode ser com cenoura e tofu.

*Massala é um termo genérico originalmente utilizado na culinária indiana para descrever a mistura de duas ou mais ervas e especiarias (não se põe sal) fritos por poucos segundos para realçar seu aroma.

Rendimento: 13 unidades grandes

Veja fotos do passo a passo aqui.

Fonte: Receita e foto do blog Alquimia Veg

- Tortinha De Palmito (vegana)
Ingredientes Para o recheio: 300 g de palmito picado 2 xícaras* de água 1/2 xícara de molho de tomate pronto (ou de sua preferência) 1/2 xícara de azeitonas picadas 4 colheres (sopa) de farinha de trigo 2 colheres (sopa) de óleo ou azeite de oliva...

- Torta Crocante Com Veggies (vegana)
Ingredientes Para a massa: 400 g de farinha de trigo com fermento 300 ml de água 1 colher (chá) de sal 200 ml de óleo de girassol Para o recheio: 100 g de PTS escura miúda 200 g de ervilhas cozidas 100 g de couve-flor em buquês 1 batata em cubos...

- Kofta (vegana)
Ingredientes 1/2 repolho médio 3/4 de xícara de farinha de grão-de-bico Para o molho: 4 tomates médios 2 xícaras de água 5 colheres (sopa) de extrato de tomate Temperos: 1/2 xícara de alho-poró picado 1/2 xícara de coentro picado 1 colher (café)...

- Fritada De Couve-flor Com Espinafre (vegana)
Ingredientes 1 prato de folhas de espinafre 2 buquês de couve-flor 1 xícara de farinha de trigo 1 xícara de água 4 colheres de azeite ou óleo de sua preferência 2 colheres (sopa) de salsa picada 1 colher (chá) de açafrão em pó 2 colheres (chá)...

- Samosa De Legumes (vegana)
Ingredientes Para a massa: 150 g de farinha de trigo 1 colher (sopa) de óleo 1 colher (chá) de semente de aj seed (pode ser substituída por erva doce em grãos bem finos) 1 pitada de sal Água Para o recheio: 1 batata pequena cozida e picada 1 cebola...

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