Receitas Vegetarianas e Veganas

Salada Quente de Batata (vegana)

Ingredientes

2 batatas médias descascadas e cortadas em cubos
1/2 xícara de cebola picada
1 colher (sopa) de azeite
1/2 xícara de ervas frescas (cebolinha-verde, salsinha, endro) picadas
2 tomates médios sem sementes, picados
4 colheres (sopa) de vinagre de maçã
1 colher (chá) de sal
Minirrúcula (para acompanhar)
Pimenta-do-reino moída grosseiramente (para decorar)

Preparo

Coloque as batatas em uma panela com 600 ml de água. Tampe e cozinhe por 20 minutos ou até as batatas ficarem macias, mas al dente. Retire do fogo, escorra a água e reserve as batatas. Em uma frigideira, refogue a cebola no azeite de oliva. Incorpore as ervas, os tomates, o vinagre e o sal. Cozinhe, salteando de vez em quando, por 1 minuto. Retire do fogo, polvilhe a pimenta-do-reino moída grosseiramente e sirva as batatas com minirrúcula.

Rendimento: 4 porções

Fonte

- Purê De Batata Com Salsinha (vegana)
Ingredientes 800 g de batatas yakon, descascadas e cortadas em cubos grandes 2 colheres (sopa) de sal 1/2 xícara de azeite de oliva extra-virgem 1/2 xícara da água do cozimento das batatas ou leite vegetal 1/4 de xícara de salsinha fresca picada...

- Batata Assada Com Molho Pesto (vegana)
Ingredientes 4 batatas grandes 1/2 xícara de nozes picadas 1/2 xícara de azeite de oliva 1/2 xícara de tofu Sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto 1 maço de manjericão picado Preparo Lave as batatas com uma escovinha e coloque em uma...

- Batata Bolinha Recheada Com Pasta De Feijão Branco (vegana)
Ingredientes 16 batatas bolinha (400 g) 1 cebola pequena 1/2 xícara de feijão-branco em conserva 4 colheres (sopa) de azeite de oliva 1 colher (sopa) de sementes de papoula Sal e pimenta-do-reino moída a gosto Preparo Lave as batatas e coloque numa...

- Batata Com Creme De Iogurte E Ervas (lacto)
Ingredientes 16 batatas bolinhas cozidas e sem casca folhas de 1 maço pequeno de ervas frescas (salsinha, manjericão e cebolinha verde) 2 dentes de alho descascados 3 colheres (sopa) de azeite de oliva 1 pote (200 g) de iogurte natural 1/2...

- Batata Assada Com Molho Pesto (lacto)
Ingredientes 4 batatas grandes 1 maço de manjericão picado 1/2 xícara (chá) de nozes picadas 1/2 xícara (chá) de azeite de oliva 1/2 xícara (chá) de ricota picada Sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto Preparo Lave as batatas com...

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