Receitas Vegetarianas e Veganas

Risoto de Quinua com Tomate e Tofu (vegana)

Ingredientes

350 g de quinua em grãos
1 cebola ralada
2 colheres (sopa) de azeite
4 tomates frescos ou 1 xícara de tomates-cereja, descascados e picados
200 ml de vinho branco
600 ml de caldo de legumes
250 g de espinafre lavado
1 dente de alho picadinho ou espremido
Sal, pimenta e noz-moscada a gosto
200 g de tofu ou outro queijo vegetal de sua preferência, em cubinhos

Preparo

Refogue a cebola no azeite em fogo baixo até ficar transparente. Junte a quinua e os tomates e mexa bem. Acrescente o vinho e cozinhe em fogo médio até que a quinua absorva todo o líquido. Adicione o caldo de vegetais aos poucos e cozinhe em fogo baixo. Em outra panela, adicione o espinafre e o alho e refogue até evaporar o liquido. Pique o espinafre e misture à quinua. Tempere a gosto com sal, pimenta e noz-moscada. Acrescente os cubinhos de tofu e decore a gosto.

Rendimento: 6 porções

Fonte: Receita e foto do blog Cucchiaio Pieno (adaptada)

- Risoto De Berinjela E Abobrinha (vegana)
Ingredientes 400 g de arroz arbóreo 1 litro de caldo de legumes 300 ml de vinho branco seco 1 berinjela 1 abobrinha 1/2 cebola 2 dentes de alho laminados 2 colheres (sopa) de azeite de oliva Sal, salsa fresca e pimenta-do-reino a gosto Preparo Corte...

- Quinua Com Milho E Espinafre (vegana)
Ingredientes 2 copos de quinua 300 g de espinafre cortado em julienne 2 dentes de alho picados 1 lata de milho (escorrida) 1/2 pimentão vermelho em cubinhos 7 azeitonas pretas fatiadas 2 colheres (sopa) de azeite Sal e pimenta a gosto Queijo vegetal...

- Quinua Com Lentilha E Acelga (vegana)
Ingredientes 1 colher (sopa) de azeite de oliva 1 cebola cortada em cubos 3 dentes de alho picados 3 xícaras de quinua, lavada 1 xícara de lentilhas cozidas 250 g de cogumelos frescos, picados 1 litro de caldo de legumes 1 maço de acelga sem os caules...

- Risoto De Quinua Com Cogumelos (vegana)
Ingredientes 1 xícara de quinua 1 cebola média picada 1 dente de alho amassado 1 xícara de shitake fresco 1 xícara de champignons em conserva 1 cenoura média em cubinhos 1 xícara de brócolis 2 tomates médios picados 2 colheres (sopa) de azeite...

- Sopa De Quinua Em Grãos E Legumes (vegana)
Ingredientes 3 xícaras de grãos de quinua 2 cebolas 1 dente de alho Legumes variados (abóbora, milho, abobrinha, cenoura) 3 litros de caldo de legumes 2 colheres (sopa) de azeite extra virgem Sal e pimenta a gosto Preparo Refogue as cebolas e o alho...

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