Receitas Vegetarianas e Veganas

Berinjela à Parmegiana (vegana)

Ingredientes

2 berinjelas pequenas, fatiadas no sentido do comprimento
6 tomates picados em cubinhos
200 g de VeganCheese sabor mussarela, em fatias ou ralado
8 dentes de alho bem picadinhos (ou a gosto)
Sal, azeite, azeitona e manjericão fresco a gosto

Preparo

Refogue o alho picado no azeite. Quando dourar acrescente os tomates em cubinhos, abaixe o fogo e tempere com sal a gosto. Deixe cozinhar até que o tomate desmanche e o molho fique apurado. Isso leva aproximadamente de 20 a 30 minutos. Quando o molho já estiver apurado acrescente as folhas de manjericão e as azeitonas, reserve. Em um refratário, disponha metade das fatias de berinjela até cobrir totalmente a base. Regue um pouco de azeite por cima das fatias. Acrescente o VeganCheese em fatias por toda base de berinjela. Despeje metade do molho de tomates em cima do queijo. Cubra com o restante das fatias de berinjela, sem deixar espaço. Coloque o restante do molho. Cubra o refratário com papel alumínio e leve ao forno para assar em fogo médio (255°C). Assim que começar a ferver, espere 10 minutos. Fure a berinjela com uma faca para verificar se está macia, se necessário deixe cozinhar mais alguns minutinhos tampada com o papel alumínio. Retire o papel alumínio e deixe gratinar.

Fonte: Receita e foto do blog Receitas do Boi (adaptada)

- Berinjelas Grelhadas Com Molho De Tomate (vegana)
Ingredientes Para as berinjelas: 2 berinjelas cortadas em rodelas finas Sal e pimenta a gosto Azeite para grelhar Para o molho de tomate: 1 kg de tomate-italiano maduro 150 ml de azeite 1/2 maço de manjericão de folhas largas (basílico) 5 dentes de...

- Tricolori De Legumes (vegana)
Ingredientes 1/2 xícara de pimentão vermelho picadinho 1 cebola 2 dentes de alho 1 abobrinha 1 berinjela 12 tomates Azeite de oliva a gosto Sal e pimenta-do-reino a gosto 8 ramos de tomilho 1/4 de xícara de folhas de manjericão Preparo Corte a abobrinha...

- Lasanha De Aveia (ovo-lacto)
Ingredientes Para a massa: 160 g de farinha de aveia 40 g de farinha de trigo 2 ovos Para o molho: 3 kg de tomate italiano sem pele e sementes 5 dentes de alho picados 3 colheres (sopa) de azeite Folhas de 1 ramo de manjericão lavadas Sal a gosto Para...

- Canelone Com Recheio De Berinjela (ovo-lacto)
Ingredientes Para o molho 2 colheres (sopa) de cebola picadinha 1 dente de alho picadinho 2 colheres (sopa) de óleo 1 cenoura pequena em cubinhos 2 tomates (sem pele e sementes) picados 520 g de molho de tomate Sal a gosto Para o recheio 1 berinjela...

- Terrine De Berinjela (lacto)
Ingredientes 2 berinjelas 2 colheres (sopa) de óleo de canola 2 cebolas picadas 4 dentes de alho 1 colher (sopa) de açúcar mascavo 2 colheres (sopa) de extrato de tomate 3 tomates picados 1 colher (sopa) de tomilho fresco 1/2 xícara de parmesão...

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