Receitas Vegetarianas e Veganas

Batata-Doce ao Leite de Coco (vegana)

Ingredientes

1 kg de batata-doce
4 xícaras de leite de coco
1 1/2 xícara de açúcar
1 colher (chá) de sal
1/2 xícara de coco ralado

Preparo

Com uma faca afiada, descasque as batatas e corte em cubos médios. Numa panela grande, coloque o leite de coco e leve ao fogo para ferver. Quando ferver, junte o açúcar e o sal e misture bem com uma colher. Acrescente as batatas e deixe cozinhar por 30 minutos ou até que estejam macias. Cuidado: elas não devem desmanchar. Desligue o fogo e, com uma colher, transfira as batatas para uma tigela grande. Deixe esfriar. Polvilhe o coco ralado no momento de servir.

Nota - A batata-doce é um dos onze superalimentos que você deveria consumir mais.

Rendimento: 8 porções

Fonte: Panelinha

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