Receitas Vegetarianas e Veganas
Fonte: Sociedade Vegetariana Brasileira
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Receitas Vegetarianas e Veganas
Uso de suplementos nutricionais na dieta vegetariana
O vegetariano necessita de suplementação de nutrientes?
Para responder a essa pergunta devemos conhecer 2 fatores do indivíduo:
- A fase da vida em que se encontra
- O tipo de vegetarianismo adotado
O único nutriente que realmente necessita de atenção é a vitamina B12 em gestantes, mulheres amamentando e crianças.
Veganos adultos que não fazem exames laboratoriais de controle periódicos devem utilizar a vitamina como prevenção.
Vegetarianos que não fazem uso regular de ovos, leite e laticínios também devem suplementar a vitamina B12 como medida preventiva.
Os demais nutrientes podem ser supridos tranquilamente com uma dieta bem planejada.
As demais recomendações de suplementação em gestantes, crianças e idosos são as mesmas prescritas para os que comem carne.
Se há recomendação de suplementação para algumas etapas da vida de um vegetariano, podemos considerar que a dieta vegetariana é saudável ou adequada?
Sim, podemos!
Crianças (que utilizam ou não carne) recebem suplementação de ferro e algumas vitaminas em determinados períodos da infância.
Gestantes (que utilizam ou não carne) também recebem suplementação (ferro e ácido fólico) como medida profilática.
O Instituto de Medicina dos EUA e o Food and Nutrition Board recomendam suplementação de B12 em todos os indivíduos (que comem ou não carne) acima dos 50 anos de idade, pois 10 a 30% desses indivíduos apresentam dificuldade de extrair a vitamina do alimento.
Atualmente a farinha de trigo comercializada é enriquecida com ferro e ácido fólico como medida preventiva de saúde coletiva.
Se considerarmos que o uso de suplementação torna inadequada uma dieta, devemos considerar que não deveríamos passar pela infância, gestação e nem ultrapassar os 50 anos de idade, pois, em cada um desses ciclos de vida, não foi encontrada uma "dieta ideal" (que não precisaria ser suplementada em momento algum).
A incidência de diversas patologias é marcadamente reduzida ao se adotar uma dieta vegetariana (leia o folheto O vegetarianismo e a sua saúde). Isso, por si só, sugere a adequação da dieta vegetariana ao organismo humano.
Por Eric Slywitch - Médico, coordenador do departamento científico da Sociedade Vegetariana Brasileira. Especialista em nutrologia (ABRAN) e nutrição enteral e parenteral (SBNPE). Pós graduado em nutrição clínica (GANEP). Especialista em nutrição vegetariana.
Fonte: Sociedade Vegetariana Brasileira
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