Receitas Vegetarianas e Veganas

Sopa de Legumes Aromática (vegana)

Ingredientes

2 colheres (sopa) de azeite
2 batatas médias, descascadas e cortadas em cubos pequenos
2 cebolas médias, picadas
1,2 litro de caldo de legumes
220 g de vagens cortadas em pedaços
3 cenouras, descascadas e cortadas em cubinhos
220 g de folhas de espinafre
1 pimentão verde cortado em cubinhos
2 colheres (sopa) de salsa picada
1 colher (sopa) de manjericão fresco picado
1 colher (café) rasa de cominho moído
1 dente de alho picado finamente
Sal e pimenta moída na hora a gosto

Preparo

Aqueça o azeite numa panela grande de fundo espesso, em fogo médio-alto. Junte os cubos de batata e as cebolas picadas. Refogue por 5 minutos, mexendo com frequência. Regue com o caldo de legumes quente. Adicione a vagem e os cubos de cenoura. Leve para ferver e baixe o fogo. Deixe ferver por 10 minutos, mexendo de vez em quando. Junte as folhas de espinafre, o pimentão, a salsa, o manjericão, o cominhos e o alho. Cozinhe em fogo brando por mais 10-15 minutos, ou até que as batatas estejam macias. Tempere com sal e pimenta, retire do fogo e sirva em seguida.

Rendimento: 6 porções

Fonte: Receita e foto do blog Elvira's Bistrot

- Sopa De Cenoura Com Feijão E Espinafre (vegana)
Ingredientes 1 cebola picada 2 dentes de alho picados 50 ml de azeite de oliva 3 cenouras cortadas em cubinhos 2 batatas médias cortadas em cubinhos 1 xícara de feijão manteiga cozido al dente 200 g de folhas de espinafre Sal e temperos a gosto Água...

- Vagem E Batata à Portuguesa (vegana)
Ingredientes 4 colheres (sopa) de azeite de oliva 1 cebola picada finamente 4 dentes de alho picados finamente 1 colher (sopa) de salsinha fresca picada 2 folhas de louro 350 g de vagens cortadas em pedaços 750 g de batatas cortadas em pedaços 250...

- Milhete Com Abóbora (vegana)
Ingredientes 400 g de abóbora, cortada em cubos pequenos 50 ml de azeite 2 dentes de alho, picados finamente Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto 1/2 ramo de salsa fresca 200 g de milhete 1 colher (sopa) de óleo 400 ml de caldo de legumes...

- Sopa Suave De Legumes (vegana)
Ingredientes 300 g de batatas, cortadas em pedaços 200 g de abóbora, cortada em pedaços 200 g de batata-doce, cortada em pedaços 3 cenouras cortadas em pedaços 1 cenoura inteira, descascada 2 cebolas cortadas em pedaços 2 dentes de alho picados...

- Sopa De Massa E Legumes à Italiana (vegana)
Ingredientes 75 g de fusilli (ou outra massa de sua preferência) 2 colheres (sopa) de salsa picada 1 lata de tomate em pedaços (400 g) 2 colheres (sopa) de azeite 1 cebola picada finamente 2 dentes de alho esmagados 2 cenouras cortadas em cubos pequenos...

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