Receitas Vegetarianas e Veganas

Palmito Pupunha à Moda da Roça (vegana)

Ingredientes

2 palmitos pupunha in natura (só a parte macia)
2 colheres (sobremesa) de óleo
3 dentes de alho amassados
1 cebola pequena em cubinhos
1 tomate pequeno em cubinhos
1 colher (sopa) de extrato de tomate
1 pitadinha de açúcar (para tirar a acidez)
1 pimenta ardida (opcional)
Água ou caldo de legumes fervente para ir pingando
Suco de 2 limões
Sal e cheiro-verde a gosto

Preparo

Retire a casca dura do palmito, corte a parte macia em fatias finas e deixe de molho em água com o suco de 2 limões. Aqueça uma caçarola e adicione o óleo, o alho e a cebola. Espere a cebola murchar e acrescente o tomate, o extrato e o açúcar. Cozinhe até o tomate desmanchar e junte o palmito escorrido, a pimenta e sal a gosto. Mexa por 1 minuto, tomando cuidado para as fatias não quebrarem. Vá pingando água ou caldo de legumes e cozinhe, com a panela tampada e o fogo médio, até o palmito ficar macio. Cubra com cheiro-verde picadinho e sirva.

Fonte: Receita e foto de Kris Nardini, do blog Cozinhando para Relexar (adaptada)

- Torta De Palmito Rápida (vegana)
Ingredientes Para a massa: 3/4 de xícara de óleo 1 e 1/2 colher (sopa) de sementes de linhaça deixada previamente em molho em água filtrada 1 e 1/2 xícara de leite vegetal (utilizamos o de soja) 1 e 1/2 xícara de farinha de trigo branca 1 e 1/2...

- Arroz Selvagem Com Palmito E Tomate (vegana)
Ingredientes 2 1/2 xícaras de água 1 xícara de arroz selvagem 1 colher (chá) de azeite 1 tomate pequeno em cubinhos 3 palmitos desfiados 1 colher (sopa) de salsinha picada Sal e pimenta-do-reino a gosto Preparo Aqueça a água em uma panela e quando...

- Mini Cuscuz Paulista (vegana)
Ingredientes 1 litro de caldo de legumes 6 colheres (sopa) de óleo ou azeite de oliva 1 cebola 2 tomates médios 1 lata de milho em conserva 1 lata de ervilha em conserva 1 vidro pequeno de palmito 1/2 lata de extrato de tomate 1 e 1/2 xícara de farinha...

- Pts Refogada Com Vagem (vegana)
Ingredientes 1 xícara de PTS fina 2 tomates picados em cubinhos 10 vagens picadas 2 colheres (sopa) de molho de tomate 1 cebola picada 6 dentes de alho picados Cheiro-verde a gosto Sal a gosto 1 caldo de legumes (opcional) Azeite Preparo Hidrate a proteína...

- Moqueca De Banana-da-terra (vegana)
Ingredientes 30 g de alho socado 100 ml de azeite de oliva 2 cebolas em rodelas 4 tomates sem pele em rodelas 1 litro de caldo de legumes 220 ml de molho de tomate temperado 600 g de palmito pupunha em pedaços 1 pimentão sem pele e sem semente em finas...

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