Receitas Vegetarianas e Veganas
Ingredientes
2 maços de escarola
2 minicebolas
1 pimentão vermelho
1 pimentão amarelo
2 talos de salsão
40 g de azeitona preta sem caroço
1 maço de salsa
60 g de uvas passa brancas sem caroço
Azeite de oliva extra virgem
Sal e pimenta do reino preta a gosto
Preparo
Lave os pimentões, tire os talos, as sementes e os filamentos brancos internos e corte-os em tirinhas. Limpe, lave e fatie o salsão. Descasque e corte as minicebolas em rodelas.
Coloque numa frigideira antiaderente o salsão e as minicebolas, juntamente com 4 colheres (sopa) de azeite e a mesma quantidade de água. Tampe e refogue em fogo médio. Após cerca de 7 a 8 minutos, acrescente os pimentões e doure-os por 2 minutos em fogo alto. Abaixe o fogo, tampe a frigideira e deixe estufar por 15 minutos.
Ponha as uvas passa de molho numa xícara de água morna. Depois de 15 minutos, lave-as em água corrente, escorra-as e esprema bem. Lave a escarola, descarte as folhas externas mais machucadas e afervente as outras em água com sal por 2 a 3 minutos. Escorra-as, coloque-as para secar sobre um pano de prato e corte em tiras de 2 cm de largura. Acrescente a escarola e as uvas passa ao pimentão e cozinhe em fogo médio, em recipiente tampado, por 10 minutos.
Pique em pedaços pequenos as azeitonas e a salsa, lavada, e espalhe o repicado sobre o estufado de escarola e pimentão. Tempere com sal e pimenta do reino e sirva quente.
Rendimento: Serve 4 pessoas
Fonte: Chef Fernando Villas Boas
- Escarola Refogada (vegana)
Ingredientes 1 maço de escarola 1 colher (sopa) de óleo 2 colheres (sopa) de cebola picada 2 dentes de alho amassados Sal e pimenta-do-reino a gosto Preparo Lave bem as folhas da escarola, corte-as em tiras finas e reserve. Em uma panela, refogue o...
- Salteado De Pimentão Com Ervas De Provence (vegana)
Ingredientes 1 pimentão vermelho médio 1 pimentão verde médio 1 pimentão amarelo médio 2 colheres (sopa) de azeite de oliva 1 collher (sopa) de erva de Provence desidratada Sal a gosto Preparo Lave os pimentões sob água corrente, tire os pedúnculos...
- Brotos De Feijão Salteados Com Ervilhas Tortas E Mini Cebolas (vegana)
Ingredientes 300 g de brotos de feijão 100 g de ervilhas-tortas 4 minicebolas Ramos de dill Azeite de oliva extra virgem Sal Pimenta do reino preta Preparo Lave as ervilhas-tortas e limpe-as, eliminando os talos e os filamentos. Cozinhe-as por 10 minutos...
- Verduras Cozidas Com Milho (vegana)
Ingredientes 400 g de abobrinha 400 g de ervilhas frescas 2 espigas de milho debulhadas 4 tomates maduros 2 pimentões amarelos 2 cebolas 4 batatas 2 dentes de alho 1 maço de salsa 1 colher (café) de orégano desidratado 1 colher (sopa) de molho concentrado...
- Escarola Napolitana (vegana)
Ingredientes 1 maço grande de escarola 2 tomates maduros picados 1 cebola picada 1 dente de alho picado Sal, orégano, azeite e pimenta do reino a gosto Preparo Lave bem a escarola, deixe escorrer e pique as folhas em pedaços grandes. Reserve. Em uma...
Receitas Vegetarianas e Veganas
Estufado de Escarola com Uva Passa e Azeitona (vegana)
Ingredientes
2 maços de escarola
2 minicebolas
1 pimentão vermelho
1 pimentão amarelo
2 talos de salsão
40 g de azeitona preta sem caroço
1 maço de salsa
60 g de uvas passa brancas sem caroço
Azeite de oliva extra virgem
Sal e pimenta do reino preta a gosto
Preparo
Lave os pimentões, tire os talos, as sementes e os filamentos brancos internos e corte-os em tirinhas. Limpe, lave e fatie o salsão. Descasque e corte as minicebolas em rodelas.
Coloque numa frigideira antiaderente o salsão e as minicebolas, juntamente com 4 colheres (sopa) de azeite e a mesma quantidade de água. Tampe e refogue em fogo médio. Após cerca de 7 a 8 minutos, acrescente os pimentões e doure-os por 2 minutos em fogo alto. Abaixe o fogo, tampe a frigideira e deixe estufar por 15 minutos.
Ponha as uvas passa de molho numa xícara de água morna. Depois de 15 minutos, lave-as em água corrente, escorra-as e esprema bem. Lave a escarola, descarte as folhas externas mais machucadas e afervente as outras em água com sal por 2 a 3 minutos. Escorra-as, coloque-as para secar sobre um pano de prato e corte em tiras de 2 cm de largura. Acrescente a escarola e as uvas passa ao pimentão e cozinhe em fogo médio, em recipiente tampado, por 10 minutos.
Pique em pedaços pequenos as azeitonas e a salsa, lavada, e espalhe o repicado sobre o estufado de escarola e pimentão. Tempere com sal e pimenta do reino e sirva quente.
Rendimento: Serve 4 pessoas
Fonte: Chef Fernando Villas Boas
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Ingredientes 1 maço de escarola 1 colher (sopa) de óleo 2 colheres (sopa) de cebola picada 2 dentes de alho amassados Sal e pimenta-do-reino a gosto Preparo Lave bem as folhas da escarola, corte-as em tiras finas e reserve. Em uma panela, refogue o...
- Salteado De Pimentão Com Ervas De Provence (vegana)
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- Brotos De Feijão Salteados Com Ervilhas Tortas E Mini Cebolas (vegana)
Ingredientes 300 g de brotos de feijão 100 g de ervilhas-tortas 4 minicebolas Ramos de dill Azeite de oliva extra virgem Sal Pimenta do reino preta Preparo Lave as ervilhas-tortas e limpe-as, eliminando os talos e os filamentos. Cozinhe-as por 10 minutos...
- Verduras Cozidas Com Milho (vegana)
Ingredientes 400 g de abobrinha 400 g de ervilhas frescas 2 espigas de milho debulhadas 4 tomates maduros 2 pimentões amarelos 2 cebolas 4 batatas 2 dentes de alho 1 maço de salsa 1 colher (café) de orégano desidratado 1 colher (sopa) de molho concentrado...
- Escarola Napolitana (vegana)
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