Receitas Vegetarianas e Veganas

Estrogonofe de Cogumelos (vegana)

Ingredientes

3 colheres (sopa) de azeite
1 cebola roxa cortada em cubos
2 dentes de alho espremidos
500 g de cogumelo variados (shiitake, shimeji, portobelo e champignons)
2 colheres (sopa) de suco de limão
1 colher (sopa) de catchup
400 ml de caldo de legumes
1 colher (sopa) de maisena dissolvida em água fria
200 g de creme de soja
3 colheres (sopa) de salsinha picada
Arroz branco e batata palha para acompanhar

Preparo

Em uma panela com o azeite, refogue a cebola e o alho até que a cebola comece a murchar. Junte os cogumelos, o limão, e o catchup. Cozinhe por 5 a 10 minutos. Adicione o caldo e cozinhe por mais 5 minutos. Junte a maisena e deixe ferver até engrossar ligeiramente. Por último, adicione o creme de soja, tempere e junte a salsinha. Sirva com arroz e batata palha.

Rendimento: 4 porções

Fonte (adaptada)

- Sopa De Cenoura Com Pinhão E Cogumelo (vegana)
Ingredientes 2 colheres (sopa) de azeite de oliva 1/2 cebola picada em cubos 1 xícara de pinhão cozido e picado 2 cenouras bem cozidas 3 xícaras de caldo de legumes 2 ramos de salsinha picada 1 colher (chá) de sal 100 g de cogumelos paris frescos,...

- Risoto De Cogumelo E Pimentão (vegana)
Ingredientes 1 xícara de arroz para risoto 1 litro de caldo de legumes 1 cebola picada 2 dentes de alho picados 1/2 xícara de vinho branco seco Sal e pimenta moída na hora a gosto Ervas de Provence e salsinha a gosto Cogumelos-paris e pimentões (usei...

- Creme Frio De Ervilha E Batata Com Pão Torrado (vegana)
Ingredientes 1/4 de xícara de óleo 1 cebola grande picada 1 xícara de ervilha seca 1 batatas grande, sem casca, cortada em cubos Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto 4 xícaras de caldo de legumes Suco de 1 limão 2 colheres (sopa) de coentro...

- Refogado De Salsão Com Cogumelos E Alho-poró (vegana)
Ingredientes 2 colheres (sopa) de azeite 1 alho-poró médio, cortado em rodelas diagonais 400 g de cogumelos shiitake, shimeji ou outro 3 xícaras de salsão cortado em pedaços de 1 cm Suco de 1/2 limão 1 colher (chá) de alecrim picado 2 colheres...

- Estrogonofe (vegana)
Ingredientes Para o estrogonofe: 1 cebola grande picada 6 tomates maduros, cozidos e peneirados 1 vidro grande de cogumelos 2 colheres (sopa) de azeite extra-virgem 1 pitada de curry Proteína texturizada de soja Creme de tofu Sal a gosto Para o creme...

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