Receitas Vegetarianas e Veganas
Por Iara Biderman
O cardiologista peruano Julio César Acosta Navarro convive com dois mundos diferentes. Um é o da medicina intervencionista - ele é médico do setor de Emergências Clínicas do InCor (Instituto do Coração), do Hospital das Clínicas de São Paulo.
O outro, objeto de suas pesquisas, envolve o estudo dos efeitos de longo prazo da dieta vegetariana, ainda pouco compreendida pela ciência ocidental.
Em entrevista à Folha, Navarro, que acaba de lançar o livro Vegetarianismo e Ciência (Ed. Alaúde), fala do preconceito no meio acadêmico em relação a essa dieta e aponta benefícios e dificuldades encontrados por quem quer praticá-la.
O fato de você ser vegetariano interfere na forma com que as pessoas veem o seu trabalho?
Se um cientista diz que é vegetariano, acham que seu trabalho está orientado por interesses além dos científicos. A questão é polêmica, e o tema não é facilmente aceito na academia. Senti isso na pele quando tentei defender minha tese de doutorado, sobre benefícios da dieta vegetariana, pela primeira vez. Eu tinha um trabalho que já havia sido aceito para publicação e apresentado em congressos, mas não foi aceito. Tive que desenhar um segundo estudo e só pude defender a tese dois anos depois.
Você sempre seguiu esse tipo de dieta?
Como a maioria, cresci em uma família em que a carne era o alimento favorito, acreditando que, além de gostosa, era necessária. Aos 15 anos, a partir de leituras de filosofias orientais, me convenci de que ser vegetariano era uma mudança para melhor. Nessa idade, não parei de comer carne --comia o que minha mãe me servia--, mas, aos 20, adotei o vegetarianismo. Como já estava na universidade, decidi investigar a questão do ponto de vista médico. Era o início dos anos 80, o vegetarianismo era associado a religião e radicalismo. Hoje, é uma questão da ciência, da ecologia.
Publicações científicas atuais começam a usar o termo "semivegetarianos". Isso existe?
É um termo novo, mas é um grupo real. É encontrado em populações que comem pouca carne por falta de acesso, por ser cara, e em grupos simpatizantes do vegetarianismo que não conseguem abolir a carne do cardápio. A definição técnica é o consumo de no máximo uma porção de carne por semana.
FONTE - Publicado em 01.01.2011
- “qualquer Pessoa Pode Viver Toda Vida Sendo Vegetariana”
Segundo o médico Julio Cesar Acosta Navarro, o vegetarianismo é um termo amplo, que envolve aspectos de índole filosófica, religiosa e atualmente até ambiental O médico peruano Julio Cesar Acosta Navarro concedeu a entrevista que segue por telefone...
- Dieta Vegetariana Não Traz Prejuízos à Saúde Das Crianças
Diversidade maior de alimentos de boa qualidade faz com que crianças vegetarianas sejam mais saudáveis Aos cinco anos de idade, Sofia decidiu que seria vegetariana. O susto de descobrir a procedência da carne que comia transformou os hábitos alimentares...
- Por Que Muitos Profissionais De Saúde Têm Preconceito Contra O Vegetarianismo?
Por Dr. Eric Slywitch A falta de estudo e de atualização científica faz com que alguns profissionais de saúde não gostem da dieta vegetariana. A formação acadêmica nas faculdades de nutrição e medicina deixa muito a desejar quando o assunto...
- Dúvidas? Fale Com O Nutricionista!
Se você é vegetariano há pouco tempo ou está pensando em adotar esse tipo de dieta, certamente tem muitas dúvidas sobre o assunto. Afinal, não basta tirar a carne do prato. Para ser saudável, a dieta vegetariana - assim como qualquer outra - precisa...
- Coração De Quem Não Come Carne Bate Muito Bem
Os vegetarianos estão menos expostos a fatores de risco para doenças cardiovasculares, como colesterol e pressão alta, que aqueles que comem alimentos de origem animal. Esse é o resultado preliminar de um estudo que avaliou, pela primeira vez, o impacto...
Receitas Vegetarianas e Veganas
Dieta vegetariana ainda é alvo de preconceito, diz cardiologista
O cardiologista peruano Julio César Acosta Navarro convive com dois mundos diferentes. Um é o da medicina intervencionista - ele é médico do setor de Emergências Clínicas do InCor (Instituto do Coração), do Hospital das Clínicas de São Paulo.
O outro, objeto de suas pesquisas, envolve o estudo dos efeitos de longo prazo da dieta vegetariana, ainda pouco compreendida pela ciência ocidental.
Em entrevista à Folha, Navarro, que acaba de lançar o livro Vegetarianismo e Ciência (Ed. Alaúde), fala do preconceito no meio acadêmico em relação a essa dieta e aponta benefícios e dificuldades encontrados por quem quer praticá-la.
O fato de você ser vegetariano interfere na forma com que as pessoas veem o seu trabalho?
Se um cientista diz que é vegetariano, acham que seu trabalho está orientado por interesses além dos científicos. A questão é polêmica, e o tema não é facilmente aceito na academia. Senti isso na pele quando tentei defender minha tese de doutorado, sobre benefícios da dieta vegetariana, pela primeira vez. Eu tinha um trabalho que já havia sido aceito para publicação e apresentado em congressos, mas não foi aceito. Tive que desenhar um segundo estudo e só pude defender a tese dois anos depois.
Você sempre seguiu esse tipo de dieta?
Como a maioria, cresci em uma família em que a carne era o alimento favorito, acreditando que, além de gostosa, era necessária. Aos 15 anos, a partir de leituras de filosofias orientais, me convenci de que ser vegetariano era uma mudança para melhor. Nessa idade, não parei de comer carne --comia o que minha mãe me servia--, mas, aos 20, adotei o vegetarianismo. Como já estava na universidade, decidi investigar a questão do ponto de vista médico. Era o início dos anos 80, o vegetarianismo era associado a religião e radicalismo. Hoje, é uma questão da ciência, da ecologia.
Publicações científicas atuais começam a usar o termo "semivegetarianos". Isso existe?
É um termo novo, mas é um grupo real. É encontrado em populações que comem pouca carne por falta de acesso, por ser cara, e em grupos simpatizantes do vegetarianismo que não conseguem abolir a carne do cardápio. A definição técnica é o consumo de no máximo uma porção de carne por semana.
FONTE - Publicado em 01.01.2011
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Segundo o médico Julio Cesar Acosta Navarro, o vegetarianismo é um termo amplo, que envolve aspectos de índole filosófica, religiosa e atualmente até ambiental O médico peruano Julio Cesar Acosta Navarro concedeu a entrevista que segue por telefone...
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Diversidade maior de alimentos de boa qualidade faz com que crianças vegetarianas sejam mais saudáveis Aos cinco anos de idade, Sofia decidiu que seria vegetariana. O susto de descobrir a procedência da carne que comia transformou os hábitos alimentares...
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Por Dr. Eric Slywitch A falta de estudo e de atualização científica faz com que alguns profissionais de saúde não gostem da dieta vegetariana. A formação acadêmica nas faculdades de nutrição e medicina deixa muito a desejar quando o assunto...
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Se você é vegetariano há pouco tempo ou está pensando em adotar esse tipo de dieta, certamente tem muitas dúvidas sobre o assunto. Afinal, não basta tirar a carne do prato. Para ser saudável, a dieta vegetariana - assim como qualquer outra - precisa...
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Os vegetarianos estão menos expostos a fatores de risco para doenças cardiovasculares, como colesterol e pressão alta, que aqueles que comem alimentos de origem animal. Esse é o resultado preliminar de um estudo que avaliou, pela primeira vez, o impacto...