Receitas Vegetarianas e Veganas

Berinjela Refogada com Cebola e Pimentão (vegana)

Ingredientes

1 berinjela lavada e cortada
1 cebola média cortada em fatias
1 pimentão vermelho cortado em tiras grossas
2 dentes de alho picados
1 tomate bem maduro picado
Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 colheres (sopa) de shoyu ou tamari
3 colheres (sopa) de óleo vegetal
Alecrim fresco a vontade

Preparo

Lave bem e corte a berinjela em fatias grossas no sentido do comprimento. Salpique com sal e disponha as fatias em uma peneira apoiada sobre uma bacia para escorrer o liquido. Deixe-as descansarem até que comece a escorrer um liquido escuro. Depois coloque as fatias de berinjela em uma travessa, seque ligeiramente com papel toalha e corte-as no sentido longitudinal. Reserve.

Prepare o restante dos ingredientes. Corte a cebola em fatias de tamanho médio. Corte o pimentão em fatias grossas. Pique o alho e corte os tomates em pequenos cubinhos. Reserve. Em uma frigideira grande bem aberta coloque o óleo para aquecer. Doure primeiramente o alho (cuidado para não queimar). Acrescente o tomate picado, tempere com sal e deixe apurar até que o tomate se desmanche. Acrescente as fatias de berinjela e deixe incorporar ao tomate. Abaixe o fogo e deixe cozinhar.

Em uma outra frigideira menor, aqueça um pouco de óleo e doure as cebolas com uma pitadinha de sal. Coloque uma colher (sopa) de shoyu e quando as cebolas estiverem bem douradas acrescente as fatias de pimentão. Misture a cebola e pimentão refogados à berinjela e acrescente a outra colher de shoyu. Coloque um raminho de alecrim para perfumar os legumes nessa fase final de preparo. Acrescente a pimenta-do-reino moída na hora e verifique o sal. Deixe em fogo baixo por mais alguns minutos até que a mistura esteja bem agregada. Sirva a seguir.

Dica - Caso não goste de alecrim, use outra erva fresca de sua preferência como manjericão, manjerona, sálvia, salsinha... Você pode servir esta delícia com arroz e salada, pode misturar à massas, fazer recheio de sanduíches, cobertura de pizzas, ou o que a sua imaginação permitir!

Fonte: Receita e foto de Lori Ellis, do blog Veganana

- Salada De Berinjela Grelhada (vegana)
Ingredientes 1 berinjela 1 pimentão verde 1 cebola Óleo de gergelim ou azeite Molho inglês* Sal, azeite, limão e pimenta-calabresa a gosto Azeitonas verdes, salsinha e gergelim torrado a gosto *Leia a rótulo e certifique-se de que não há ingredientes...

- Abobrinhas Grelhadas (vegana)
Ingredientes 1 abobrinha grande (de preferência orgânica) 1 dente de alho amassado Folhinhas de manjerona fresca Suco de 1/2 limão Sal e pimenta a gosto Óleo vegetal Preparo Lave bem e seque a abobrinha. Corte em fatias de espessura média...

- Talharim à La Mena (vegana)
Ingredientes 1/2 pacote de talharim de grano duro 1 xícara de seitan cortado em tiras de tamanho médio 1 xícara de cogumelos frescos fatiados 1 cebola média cortada em tiras grossas 2 dentes de alho amassados 1/2 pimentão vermelho fatiado 1 colher...

- Refogado De Legumes (vegana)
Ingredientes 500 g de berinjela cortada em cubos 1 cebola 2 dentes de alho espremidos 5 colheres (sopa) de azeite 1 pimentão vermelho sem pele e sem sementes picado 1 abobrinha pequena cortada em quatro no sentido do comprimento e depois em fatias...

- Arroz De Forno Com Berinjela (vegana)
Ingredientes 2 berinjelas médias Sal grosso 2 cebolas 6 colheres (sopa) de azeite de oliva 1 e 1/2 xícara de arroz 600 ml de caldo de legumes 1 kg de tomate 1 maço pequeno de manjericão Farinha de trigo Óleo para fritura 1 colher (sopa) de salsinha...

Receitas Vegetarianas e Veganas