Receitas Vegetarianas e Veganas

Arroz de Forno com Legumes e Verduras (vegana)

Ingredientes

3 xícaras de arroz integral
2 xícaras de brócolis picado
1 cenoura picada
1 xícara de berinjela picada
1 abobrinha cortada em fatias pequenas
1 tomate picado
2 colheres (sopa) de extrato de tomate
3 colheres (sopa) de azeite
1 cebola pequena picada
Sal, alho e manjericão a gosto

Preparo

Coloque o arroz integral em uma panela com 6 xícaras de água e cozinhe até que fique macio. Retire, escorra e reserve. Em outra panela, doure a cebola e o alho. Junte o brócolis, a cenoura, a abobrinha e a berinjela. Refogue por 5 minutos e acrescente o tomate e o extrato de tomate. Misture o arroz, o sal, o manjericão e mais uma xícara de água. Abaixe o fogo e cozinhe por mais 5 minutos. Coloque o arroz em uma travessa e leve ao forno a 180°C. Deixe por 10 minutos e sirva.

Rendimento: 8 porções

Receita da nutricionista Lizandri Rangan, do Hospital Leforte (SP)

Fonte: Dieta Já - Foto: Marcelo Resende

- Arroz Nutritivo Com Cenoura E Abobrinha (vegana)
Ingredientes 2 xícaras de arroz 2 colheres (sopa) de óleo 1 cebola pequena picada Sal a gosto 4 xícaras de caldo de legumes 2 tomates sem pele e sem sementes picados 1 cenoura ralada grossa 1 abobrinha ralada grossa 1/2 xícara de azeitonas pretas...

- Paella (vegana)
Ingredientes 1 colher (chá) de alga hijiki (alga marinha encontrada em mercados orientais e algumas lojas de produtos naturais) 1/2 xícara de água fria 2 xícaras de arroz integral cateto orgânico 1/4 de colher (chá) de açafrão-da-terra 5 xícaras...

- Arroz Integral Na Pressão (vegana)
Ingredientes 2 colheres (chá) de azeite 1 dente de alho amassado 1 cebola bem picada 1 xícara de arroz integral tipo cateto 1 colher (chá) de sal 2 xícaras de água Preparo Aqueça o azeite e doure o alho e a cebola. Junte o arroz, mexa rapidamente...

- Arroz Integral Com Legumes (vegana)
Ingredientes 2 xícaras de arroz integral 1 xícara e 1/2 de água 3 colheres (sopa) de azeite extravirgem 1 cebola picada 1 dente de alho amassado 1 xícara e 1/2 de vagem em pedaços pequenos 2 xícaras de repolho roxo em tiras 1/2 xícara de milho-verde...

- Arroz Integral Com Brócolis, Maçã E Castanha (vegana)
Ingredientes 4 xícaras de água ou caldo de legumes 1 e 1/2 xícara de arroz integral 1/2 maço de brócolis (só as flores) 1 cenoura média ralada no ralo grosso 1 maçã média cortada em cubos pequenos 2 colheres (sopa) de castanha-de-caju Sal a...

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